Pasta kanapkowa z warzyw z bulionu (rosołu), natki pietruszki i sera feta

Z cyklu „Kulinarny Recykling”…

Jako że szczerze nie znoszę marnowania jedzenia, staram się wykorzystywać w kuchni wszystkie resztki, z których da się stworzyć jeszcze całkiem nową i smaczną potrawę. Nim coś wyrzucę, sto razy przemyślę, czy aby na pewno nie da się z tego czegoś przygotować. I tak, na przykład, z kości pieczonego drobiu robię aromatyczne buliony i rosoły, z resztek mięsa tworzę sosy, potrawki, sałatki lub farsze do pierożków, z resztek po filetowaniu ryby powstaje zupa rybna, z przejrzałych owoców ciasta i desery, a z rozgotowanych warzyw pasztet, zapiekanka lub pasta kanapkowa.

I z pastą dziś do Was przychodzę.

Warzywa bulionowe (rosołowe) mają sporo smaku, ale w trakcie gotowania tracą większość wartości odżywczych (te zostają w wywarze). Przygotowując z nich potrawy, należy pamiętać, aby wzbogacić je o składniki bogate w witaminy, białko, mikro- i makroelementy. Ja do past dodaję zazwyczaj sery i świeże zioła, kombinacji bez liku.

Nie wyrzucajcie warzyw z bulionu. Zróbcie sobie pastę!

SKŁADNIKI NA 1 SŁOIK*:
warzywa z bulionu warzywnego, mięsnego lub rosołu, dokładnie osączone i osuszone (u mnie 4 marchewki, 2 pietruszki, 1/2 bulwy selera, 1 por, 1 cebula, 2 ząbki czosnku)
5 łyżek sera feta, w temperaturze pokojowej
1 duża cebula
mały pęczek natki pietruszki
1,5 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz

WYKONANIE:
Gotowane warzywa pokroić na mniejsze części.
Świeżą cebulę obrać i z grubsza pokroić.
Natkę pietruszki umyć, osuszyć, pozbawić twardych łodyżek i posiekać.

Warzywa, pokruszony ser, natkę pietruszki i sok z cytryny umieścić w misie blendera lub malakserze i zmiksować na gładką pastę. Doprawić świeżo mielonym pieprzem (pasta powinna być pikantna) i, w razie potrzeby, solą.

Gotową pastę przełożyć do słoiczka, zakręcić i przechowywać w lodówce do 7 dni.

Używać jako smarowidła do kanapek.
Wspaniale komponuje się z kwaśnymi dodatkami: kiszonymi lub konserwowymi ogórkami, marynowaną papryką czy pieczarkami.

SMACZNEGO!

* Na podstawie: „Kukbuk”, Listopad/Grudzień 2015