Truskawki pieczone z octem balsamicznym i wanilią

Pożegnanie z truskawkami…

Pyszny i prosty pomysł na owocowy deser, dodatek do owsianki, puddingu, ryżu, budyniu czy lodów.

Polecam!

SKŁADNIKI:

  • 1/2 kg jędrnych truskawek
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 i 3/4 łyżki octu balsamicznego
  • ziarenka z 3/4 laski wanilii

WYKONANIE:
Truskawki umyć i dokładnie osuszyć. Usunąć szypułki. Przełożyć do miski.

W miseczce połączyć ze sobą ocet balsamiczny i ziarenka wanilii.

Do truskawek wlać ocet z wanilią, dodać cukier i dokładnie wymieszać, uważając, aby nie uszkodzić truskawek.

Tak przygotowane owoce przełożyć do naczynia żaroodpornego. Truskawki powinny być rozłożone dosyć luźno, wąskimi czubkami do góry.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piec przez 30 minut.

Podawać ciepłe, np. z bezikami, pokruszonymi ciasteczkami owsianymi, kleksem jogurtu czy bitej śmietany lub jako dodatek do ryżu, owsianki, budyniu czy lodów.

SMACZNEGO!

 

Opublikowano Bezglutenowe, Bezjajeczne, Bezmleczne, Desery, Śniadania i podwieczorki | Otagowano , , , | Dodaj komentarz

Placuszki z truskawkami i serem ricotta

Powietrze przestało się ruszać i można je dotknąć. Jest lepkie niczym miód. Obliżę palce… Smakuje ciepłym deszczem. Może ukroję dwa plasterki i podam na kolację? Zjem w nadziei, że z żołądka znajdzie drogę do płuc. Potem usiądę i sprawdzając ciągle, czy puls w nadgarstku mam jeszcze wyczuwalny, poczekam na pierwsze grzmoty i błyskawice…

O! Już anioły beczki toczą! Powietrze mi zmokło, więc nici z tlenowej kolacji. Zjem placki. I po brzuchu się poklepię…

SKŁADNIKI NA OK. 15 PLACUSZKÓW:

    • 1 szklanka mąki pszennej tortowej (typ 450)
    • 2 łyżeczki cukru pudru
    • 3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
    • 2 żółtka
    • 2 białka
    • 200 g sera ricotta, osączonego na sicie z nadmiaru płynu
    • 70 g masła
    • 1/2 szklanki maślanki
    • szczypta soli
    • 180-200 g truskawek

(Uwaga! Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)

Dodatkowo:

  • rozgniecione widelcem truskawki z cukrem waniliowym i śmietaną, do podania
  • miód lub syrop klonowy, do podania
  • olej lub klarowane masło, do smażenia placuszków

WYKONANIE:
Masło roztopić, przestudzić.
Truskawki umyć, dokładnie osuszyć, usunąć szypułki i pokroić na małe, cienkie kawałki (duże mogą z placków wypadać).
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz sodą, przesiać, odstawić.
Białka ubić z solą na sztywną pianę.
W misce umieścić ricottę, żółtka, cukier puder i cukier z wanilią. Zmiksować do dokładnego połączenia. Dodać maślankę i przestudzone masło, zmiksować. Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, dokładnie zmiksować. Ciasto powinno być gęste.

Do tak przygotowanego ciasta dodać pokrojone truskawki, ostrożnie wymieszać. Dodać pianę z białek i delikatnie wmieszać ją do ciasta za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki.

Posmarowaną olejem lub klarowanym masłem patelnię (najlepiej teflonową lub żeliwną) mocno rozgrzać na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień. Na patelnię kłaść po 1-1,5 łyżki ciasta na placek, delikatnie rozpłaszczyć i smażyć po 2-2,5 minuty z każdej strony, na złoty kolor.
(Uwaga! Placki muszą mieć czas, aby na patelni lekko wyrosnąć i usmażyć się w środku – należy je smażyć na małym ogniu. Zbyt mocny ogień sprawi, że placuszki przypalą się z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe.)
Przed smażeniem każdej kolejnej porcji placków patelnię należy przecierać papierowym ręcznikiem i delikatnie smarować olejem lub masłem, najlepiej za pomocą pędzelka.

Podawać od razu po zdjęciu z patelni, z truskawkami w śmietanie i syropem klonowym lub miodem.

SMACZNEGO!

Opublikowano Desery, Naleśniki, racuchy, placki i bliny słodkie, Obiady i kolacje, Śniadania i podwieczorki | Otagowano , , , , , | 12 komentarzy

Prosty placek z truskawkami i rabarbarem oraz truskawkowa bita śmietana

Placek, który szybko powstaje i jeszcze szybciej znika. Wypełniony po brzegi truskawkami i rabarbarem, pachnący wanilią, wilgotny i słodki, ale nie przesłodzony. Podawany lekko ciepły z truskawkową bitą śmietaną, jest deserem, co „nad poziomy wylata”. Idealny do popołudniowej herbaty.

Bardzo gorąco polecam!

SKŁADNIKI*:

Ciasto:

  • 6 łyżek miękkiego masła
  • 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej tortowej (typ 450)
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki cukru waniliowego
  • 1 duże jajo
  • ziarenka z 1/2 laski wanilii
  • 1 i 1/2 łyżeczki wódki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki maślanki
  • 1 szklanka rabarbaru, drobnych łodyg pokrojonych w plastry o grubości ok. 1 cm
  • 1 szklanka truskawek, pokrojonych w plastry

(UWAGA! Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)

Dodatkowo:

  • masło, do wysmarowania formy
  • mąka, do oprószenia formy

Truskawkowa bita śmietana:

  • 200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, bardzo mocno schłodzonej
  • 4 duże truskawki
  • 3 łyżeczki dżemu truskawkowego lub konfitury truskawkowej
  • 1/2 łyżeczki cukru waniliowego

WYKONANIE:
Ciasto:
Mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz sól przesiać, wymieszać i odstawić.

Cukier i cukier waniliowy wymieszać ze sobą. Odłożyć jedną łyżeczkę na później, a resztę wsypać do miski.

Do cukru dodać miękkie masło oraz ziarenka wanilii i zmiksować do połączenia. Dodać jajo, zmiksować. Dodać wódkę, zmiksować. Dodać mniej więcej 1/3 mąki z proszkiem oraz sodą i dokładnie zmiksować. Ciągle miksując, wlać połowę maślanki, a kiedy składniki dokładnie się połączą, dosypać połowę pozostałej mąki. Miksować do połączenia. Wlać resztę maślanki, zmiksować. Wsypać ostatnią część mąki i miksować tylko do czasu, kiedy składniki dokładnie się ze sobą połączą. Powinno powstać gęste ciasto.

Żeliwną patelnię lub okrągłą metalową formę o średnicy 26-27 cm dokładnie wysmarować masłem i oprószyć mąką. Nadmiar mąki strzepać.

Ciasto przełożyć do formy. Wierzch wyrównać szpatułką.
Na ciasto wyłożyć rabarbar i truskawki, delikatnie docisnąć je do ciasta dłonią.
Owoce posypać odłożoną wcześniej łyżeczką cukru.

Wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec przez 35-40 minut. Brzegi ciasta powinny się mocno zrumienić, wierzch lekko zezłocić.

Upieczone ciasto przestudzić w formie, dzielić na porcje i podawać.

Najlepsze lekko ciepłe, serwowane z dużą porcją truskawkowej bitej śmietany (przepis poniżej).

Truskawkowa bita śmietana:
Mieszadła miksera oraz miskę, w której ubijana będzie śmietana, wstawić na 15 minut do zamrażalnika.

Truskawki umyć, osuszyć, usunąć szypułki i bardzo dokładnie rozgnieść widelcem (lub zmiksować blenderem). Połączyć z dżemem i cukrem waniliowym.

Z zamrażalnika wyjąć miskę i mieszadła miksera.
Do miski wlać zimną śmietankę i miksować ją na najwyższych obrotach do czasu, aż bardzo mocno zgęstnieje (należy uważać, aby jej nie przebić). Dodać truskawki z dżemem i cukrem i miksować jeszcze przez minutę.
Do czasu podania przechowywać śmietanę w lodówce.

SMACZNEGO!

* Na podstawie: Food Network

 

Opublikowano Ciasta i ciastka z owocami, Ciasta ucierane, Desery | Otagowano , , , , , , , | 2 komentarze

Kompot z rabarbaru

Napój dzieciństwa.
Latem lał się strumieniami, a obiad bez niego był niepełny.
Upłynniony smak czerwca, lipca i sierpnia chowany na zimę do słoików…

Kompot. Po prostu.

Dzisiaj rabarbarowy. Kwintesencja orzeźwienia.

SKŁADNIKI:

  • 650-700 g rabarbaru, pokrojonego na ok. 1,5 cm kawałki (łodyg nie należy obierać)*
  • 4,5 łyżki cukru trzcinowego
  • 1,5 l wody
  • sok z 1 limonki lub 1/2 cytryny
  • sok z 1/2 dużej pomarańczy
  • 6 goździków, opcjonalnie

Do podania, opcjonalnie:

  • plastry pomarańczy, cytryny lub limonki
  • świeża mięta lub tymianek
  • lód

WYKONANIE:
Rabarbar włożyć do dużego garnka. Dodać cukier, sok z limonki i pomarańczy, goździki oraz 125 ml wody. Wymieszać. Garnek postawić na umiarkowanym ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Wlać resztę wody i ponownie doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Rabarbar powinien całkowicie zmięknąć i zacząć się rozpadać.

Kompot zdjąć z ognia, wystudzić i schłodzić przez noc w lodówce.
Rano przecedzić go przez sito (rabarbar dokładnie odcisnąć na sicie i wyrzucić).

Podawać mocno schłodzony, np. z plastrami pomarańczy lub limonki, listkami mięty lub gałązkami tymianku i lodem.

(Jeżeli lubicie ciepły kompot, wystarczy go lekko podgrzać w rondelku. Podawać np. z plastrem pomarańczy lub cytryny.)

SMACZNEGO!

* Polecam użyć mocno czerwonych łodyg rabarbaru – kompot będzie miał ładniejszy kolor.

 

Opublikowano Soki i napoje | Otagowano , , , , , , | 5 komentarzy

Półkruche ciasto z rabarbarem i budyniem waniliowym

Był już w puddingu, był pod kruszonką, był w drożdżówkach i w lodach też już był… Dziś rabarbarowych tworów kulinarnych ciąg dalszy. Tym razem ten kwaśny gagatek, otulony słodkim waniliowym budyniem, schował się w maślanym półkruchym cieście.

Gorąco polecam!

SKŁADNIKI:
Ciasto:

  • 450 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
  • 260 g masła, mocno schłodzonego
  • 1 jajo, prosto z lodówki
  • 3 żółtka, prosto z lodówki
  • 3-5 łyżek śmietany 18%, mocno schłodzonej
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Budyń:

  • 3 opakowania budyniu waniliowego (na 500 ml mleka), bez cukru
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 1,3 l mleka 3,2 %
  • 115 g cukru

Oraz:

  • 600 g rabarbaru, pokrojonego na ok. 1,5 cm kawałki (nie trzeba go obierać)

Dodatkowo:

  • masło, do wysmarowania formy
  • cukier puder, do oprószenia ciasta

WYKONANIE:
Ciasto:
Mąkę pszenną, cukier puder, proszek do pieczenia oraz sól przesiać do miski. Wymieszać. Zimne masło zetrzeć na tarce o grubych oczkach, bezpośrednio do miski z mąką. Szybko rozetrzeć składniki między palcami tak, aby powstały drobne grudki. Dodać zimne jajo i żółtka oraz 3 łyżki śmietany i szybko zagnieść ciasto tak, aby tworzyło jedną całość. Nie wyrabiać dłużej, nie jest to potrzebne. (Jeżeli składniki nie będą chciały się zespolić, dodać czwartą i – w razie potrzeby – piątą łyżkę śmietany.)

Ciasto podzielić na dwie części. Każdą uformować w kulę, jedną dodatkowo spłaszczyć dłonią. Obie części ciasta owinąć szczelnie folią spożywczą i włożyć do lodówki na 1,5 godziny.

Dno i boki głębokiej formy o wymiarach 32×23 cm (lub nieco większej) dokładnie wysmarować masłem.

Po upływie 1,5 godziny wyjąć z lodówki spłaszczoną część ciasta, drugą część przełożyć w tym momencie do zamrażalnika (na ok. 20 minut).

Ciasto wyjęte z lodówki wyłożyć na stolnicę lub blat. Podsypując delikatnie mąką, szybko rozwałkować je na placek nieco większy niż forma, w której będzie się piekł.
Rozwałkowane ciasto przełożyć do formy. Dokładnie wyścielić nim dno oraz ok. 1 cm każdego z boków.
Spód ponakłuwać widelcem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10 minut.

Budyń:
W czasie podpiekania spodu ciasta przygotować budyń.

Proszek budyniowy rozmieszać dokładnie w 400 ml zimnego mleka. Nie może być grudek.
Pozostałe 900 ml mleka przelać do dużego rondla o grubym dnie. Dodać cukier i wanilię, wymieszać, zagotować. Wrzące mleko zdjąć z ognia i od razu zacząć wlewać do niego rozpuszczone budynie. Mleko należy ciągle energicznie mieszać, a budynie wlewać powoli, cienkim strumieniem, aby uniknąć powstania grudek. Dokładnie wymieszany, gładki budyń postawić na małym ogniu i, ciągle mieszając, zagotować. Gotować przez chwilę i zdjąć z ognia.

Składanie i pieczenie ciasta:
Na gorący podpieczony spód ciasta wyłożyć rabarbar. Wylać na niego gorący budyń waniliowy, wyrównać i odstawić na 2-3 minuty.
Z zamrażalnika wyjąć drugą część ciasta i zetrzeć ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na budyń.
Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika nastawionego na 175°C i piec przez 40 minut.

Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić (budyń musi stężeć). Po wystudzeniu najlepiej wyjąć ciasto z formy i przełożyć na dużą tacę lub deskę.
Podawać oprószone cukrem pudrem.
Przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!

Opublikowano Ciasta i ciastka z owocami, Ciasta kruche i tarty słodkie, Desery | Otagowano , , , | 2 komentarze

Owsiano-migdałowe crumble z rabarbarem, jeżynami i wiśniami, czyli owoce pod kruszonką

Od kilku dni tkwię w labiryncie spraw do załatwienia na wczoraj, w plątaninie słów do przetłumaczenia na jutro i zamęcie codzienności. Co wyściubię poza tę gmatwaninę czubek nosa, to mnie błyskawicznie zasysa z powrotem. Próbuję walczyć, zapieram się rękami i nogami, ale mięśnie mam wątłe i słabe, opór stawiam więc tylko przez krótką chwilę. Przetrwać, zamknąć jutro ten cholerny projekt, otrzepać się i radośnie iść dalej w stronę słońca, zajadając się czerwcem posypanym grubą warstwą kruszonki. Taki mam plan. Dobry plan.

SKŁADNIKI:
Kruszonka:

  • 100 g płatków owsianych, górskich
  • 100 g posiekanych migdałów
  • 135 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
  • 170 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
  • 90 g cukru trzcinowego
  • szczypta soli

Owoce:

  • 350 g rabarbaru
  • 140 g świeżych lub mrożonych jeżyn
  • 120 g mrożonych wiśni, bez pestek
  • 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią (lub 1 łyżka cukru trzcinowego plus ziarenka z 1/2 laski wanilii)
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • sok z 1/2 limonki
  • szczypta gałki muszkatołowej

Dodatkowo:

  • masło, do wysmarowania formy
  • lody waniliowe, do podania (opcjonalnie)
  • 3-4 łyżki płatków migdałowych uprażonych na suchej patelni, do podania (opcjonalnie)

WYKONANIE:
Owoce:
Do miski wlać sok z limonki.

Jeżyny umyć i osuszyć.
Rabarbar umyć, osuszyć, przyciąć i pokroić na ok. 2 cm kawałki (nie trzeba go obierać).

Rabarbar, jeżyny oraz wiśnie przełożyć do miski z sokiem z limonki, dodać cukier z wanilią oraz gałkę muszkatołową, dokładnie wymieszać. Dodać skrobię ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Odstawić.

Naczynie żaroodporne (u mnie prostokątne, o wymiarach 26×15 cm) dokładnie wysmarować masłem. Przełożyć do niego owoce. Wyrównać.

Kruszonka:
Do miski przesiać mąkę. Dodać płatki owsiane, migdały, cukier i sól. Wymieszać. Dodać pokrojone zimne masło. Rozetrzeć wszystko między palcami na kruszonkę. Posypać nią owoce.

Wstawić do nagrzanego do 175°C piekarnika i piec przez ok. 45-50 minut. Kruszonka powinna się mocno zrumienić, a owoce pod kruszonką bulgotać i „bąbelkować”.

Podawać ciepłe, z gałką lodów waniliowych i prażonymi płatkami migdałowymi.

SMACZNEGO!

Opublikowano Bezjajeczne, Ciasta i ciastka z owocami, Desery, Kuchnia świata, Śniadania i podwieczorki | Otagowano , , , , , , , , , , , | 5 komentarzy

Kminkowa zupa z kalarepą, marchewką i ziemniakami

Kminek. Jedni nie wyobrażają sobie bez niego pasztecików czy zasmażanej kapusty, drudzy z mordem w oczach wydłubują go przez dwie godziny z precla, aby ni jedno ziarenko nie trafiło do ich ust. Ja należę do pierwszej grupy – u mnie kminek zawsze mile widziany. Dzisiaj wylądował w prostej i pysznej jarzynowej zupie.

Polecam!

SKŁADNIKI NA 6-8 PORCJI:

  • 3 kalarepy, średniej wielkości
  • 5 dużych ziemniaków
  • 6 marchewek, średniej wielkości
  • 3 cebulki dymki bez szczypioru
  • 4 łyżki śmietany 18%
  • 1,5 łyżki klarowanego masła
  • 1,5 l bulionu warzywnego lub wody
  • 2 liście laurowe (można pominąć, jeżeli będziecie używać bulionu)
  • 6 ziaren ziela angielskiego (można pominąć, jeżeli będziecie używać bulionu)
  • 2,5 łyżeczki ziaren kminku lub 1,5 łyżeczki kminku mielonego
  • sól, pieprz

WYKONANIE:
Kalarepę i ziemniaki obrać, pokroić w ok. 1 cm kostkę.
Marchew obrać i pokroić w talarki.
Dymkę pokroić w cienkie talarki.
Natkę umyć, osuszyć i drobno posiekać.

W garnku o grubym dnie rozgrzać łyżkę klarowanego masła. Wrzucić dymkę i smażyć do czasu, aż się zeszkli. Dodać resztę klarowanego masła, pokrojone ziemniaki i marchewki oraz kminek. Wymieszać. Smażyć przez 4-5 minut, mieszając od czasu do czasu. Wlać bulion lub wodę, dodać liście laurowe oraz ziele angielskie. Zagotować. Gotować przez 5 minut. Dodać kalarepę i gotować jeszcze przez 5-10 minut. Warzywa powinny być miękkie, ale nadal jędrne.

Śmietanę zahartować kilkoma łyżkami gorącej zupy (zupę dodawać stopniowo, po łyżce, ciągle mieszając). Dokładnie rozkłóconą śmietanę (nie może być grudek!) dodać do zupy, wymieszać. Dorzucić posiekaną natkę, doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i podawać.

SMACZNEGO!

 

Opublikowano Bezglutenowe, Bezjajeczne, Dania bezmięsne, Obiady i kolacje, Wytrawne, Zupy i buliony | Otagowano , , , , , , , , , | 5 komentarzy

Kluski ziemniaczane z zielonymi szparagami, pomidorkami koktajlowymi i pieczenią cielęcą

Chcesz mieć coś nowego i pysznego na obiad? Zrób porządki w lodówce. Nic tak bardzo nie zachęca do kombinowania w kuchni, jak lodówkowe znaleziska, proszące się o spożycie. Mnie ostatnio błagały o to zielone szparagi, resztki pieczeni cielęcej oraz niemieckie kluski ziemniaczane (Schupfnudeln). Po co się rozdrabniać? – pomyślałam i… wrzuciłam wszystko do jednego gara. Wyszło rewelacyjne, szybkie i treściwe danie, które bardzo gorąco Wam polecam.

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

  • 500 g świeżych (niemrożonych) lub ugotowanych wcześniej klusek ziemniaczanych; u mnie Schupfnudeln, ale równie dobrze mogą to być nasze kopytka/paluszki czy włoskie gnocchi
  • 500 g zielonych szparagów
  • ok. 130 g  pieczeni cielęcej (lub innej wędliny)
  • 14-16 kolorowych pomidorków koktajlowych
  • 1 czerwona papryczka chili
  • 1 łyżeczka świeżych listków oregano lub 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • szczypior z 3 cebulek dymek
  • pęczek natki pietruszki
  • 2 łyżki klarowanego masła lub oleju
  • sól

Dodatkowo:

  • parmezan, do podania

WYKONANIE:
Plastry pieczeni pokroić w kostkę lub poszarpać.
Natkę, szczypior, pomidorki koktajlowe oraz chili umyć i osuszyć. Natkę i szczypior drobno posiekać. Pomidorki koktajlowe pokroić na połówki. Papryczkę chili pokroić w kosteczkę (wrażliwi usuwają pestki).
Szparagi umyć, osuszyć, odłamać zdrewniałe końcówki (szparagi mocno wygiąć, łamią się same w odpowiednim miejscu). Odciąć główki (odłożyć osobno), resztę pokroić na ok. 0,5 cm plasterki.

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę klarowanego masła, wrzucić kluski ziemniaczane i obsmażyć je na złoty kolor.

W tym samym czasie na drugiej patelni rozgrzać resztę klarowanego masła, wrzucić pieczeń cielęcą i smażyć do lekkiego zrumienienia. Dodać pokrojone szparagi wraz z główkami oraz posiekaną papryczkę chili, wymieszać i smażyć przez minutę. Dodać pomidorki koktajlowe i smażyć jeszcze przez 2-2,5 minuty. Dodać podsmażone kluski ziemniaczane, natkę pietruszki, szczypior oraz oregano, wszystko dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia. Posolić do smaku.

Podawać od razu, posypane parmezanem.

SMACZNEGO!

Opublikowano Dania mięsne, Gulasze i inne dania jednogarnkowe, Makarony i kluski, Mięso wołowe i cielęcina, Obiady i kolacje, Wytrawne | Otagowano , , , , , , , , , , , , | 4 komentarze

Kremowy pudding z chałki z rabarbarem, wiśniami i serem ricotta

Piątek, piąteczek, piątunio! Wreszcie zaświeciło słońce! Wreszcie jest ciepło! Wreszcie można udać się na przechadzkę bez parasola i kaloszy, a po długim spacerze rozłożyć się w hamaku i w promieniach zachodzącego słońca oddać się słodkiej rozpuście. Co powiecie na pełen masła i śmietanki, rozpływający się w ustach, kremowy pudding z chałki z rabarbarem, wiśniami i ricottą? Ja mówię tej przepysznej bombce kalorycznej zdecydowane tak! Ostrzegam, na jednej porcji się nie kończy…

SKŁADNIKI NA OK. 10 PORCJI:

  • duża chałka (ok. 400 g), wczorajsza
  • 5 małych jaj
  • 350 ml mleka 3,2%
  • 350 ml śmietanki kremówki 30%
  • 50 ml wody
  • 130 g masła
  • ok. 350 g sera ricotta
  • 400 g rabarbaru
  • 200 g mrożonych wiśni
  • 1/3 szklanki cukru trzcinowego + 1 łyżka
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • ziarenka z jednej laski wanilii
  • szczypta soli

Dodatkowo, opcjonalnie:

  • cukier puder, do oprószenia puddingu
  • śmietanka kremówka 30% ubita z jogurtem naturalnym i odrobiną cukru pudru, do podania
  • masło, do wysmarowania formy

WYKONANIE:
Chałkę pokroić na kromki o grubości ok. 1,5 cm. Każdą kromkę posmarować obficie serem ricotta (z jednej strony).

Rabarbar umyć, osuszyć, przyciąć i pokroić na ok. 2,5-3 cm kawałki (nie trzeba go obierać).

Na patelnię wlać 50 ml wody, dodać 1 łyżkę cukru trzcinowego, wymieszać, zagotować, wrzucić pokrojony rabarbar, wymieszać i gotować przez 1-1,5 minuty. Zdjąć z ognia. Rabarbar wyjąć z syropu (syrop przyda się później) i rozłożyć go na dużym talerzu.

Jaja wbić do dużej miski. Wsypać 1/3 szklanki cukru trzcinowego, dodać cynamon, ziarenka wanilii oraz syrop spod rabarbaru i wszystko dokładnie roztrzepać rózgą kuchenną.

W rondlu z grubym dnem połączyć śmietankę oraz mleko. Dodać pokrojone w kostkę masło oraz szczyptę soli, postawić na ogniu i zagotować. Zdjąć z palnika i wlewać cienkim strumieniem do roztrzepanych jajek, ciągle mieszając.

Wnętrze głębokiego naczynia żaroodpornego o wymiarach 30×20 cm (lub nieco większego) wysmarować masłem. Na dnie ułożyć połowę kromek chałki (ricottą do góry), najlepiej tych mniejszych. Na chałkę wyłożyć połowę rabarbaru i wiśni. Na owocach ułożyć drugą połowę kromek chałki (ricottą do góry). Na wierzch wyłożyć resztę rabarbaru i wiśni, część owoców powciskać pomiędzy kromki.

Powoli, najlepiej łyżką lub chochlą, wylewać na chałkę ciepłe mleko z jajkami. Płynu jest dużo, ale niech Was to nie przeraża, tak ma być. Kromki chałki na górze mają być bardzo dokładnie nasączone, a płyn ma sięgać około połowy głębokości formy. Po wlaniu całości mieszanki pudding należy delikatnie docisnąć dłonią od góry i odstawić na 15 minut.

Formę z nasiąkniętym mocno puddingiem przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C na 50 minut. Jako że w trakcie zapiekania z formy może „uciekać” nieco soku z owoców czy masła, dobrze jest podłożyć pod nią dwa arkusze papieru do pieczenia, aby uniknąć zabrudzenia piekarnika i przypalania się tego, co z naczynia wypłynie.

Po 50 minutach usunąć folię aluminiową i piec pudding jeszcze przez 10-15 minut, do zrumienienia.

Wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, po czym dzielić na porcje i podawać je z ubitą z jogurtem i cukrem pudrem śmietanką lub oprószone cukrem pudrem.

Pudding można odgrzewać w piekarniku (pod przykryciem, najlepiej w kąpieli wodnej) lub w kuchence mikrofalowej.

SMACZNEGO!

Opublikowano Ciasta i ciastka z owocami, Ciasto drożdżowe słodkie, Desery, Kremy budyniowe, maślane i śmietanowe oraz budynie, puddingi i kisiele, Pieczywo, Śniadania i podwieczorki | Otagowano , , , , , , , , | 13 komentarzy

Szynka cielęca pieczona w tymianku i czosnku niedźwiedzim podawana z pieczonymi ziemniakami

Kartofelki, mięsiwo i kapusta.
Albo mizeria.
Albo ćwikła.
Albo sałata.
Klasyka.
A wszystko poprzedzone talerzem po brzegi wypełnionym zupą.
Koniecznie.
A w niedzielę podane nie później niż o 13:00.
Nie później.
A…
A „ziemniaki możesz zostawić, ale mięso zjeeedz…”.

Ach, jak mi czasami do tego tęskno!

Od Mamy i jej obiadów dzieli mnie 400 km. To niemało, więc jak się zachce człowiekowi pieczystego z ćwikłą, to najczęściej radzić musi sobie sam. Zakupiłam cielęcinę, natarłam ją czosnkiem niedźwiedzim oraz tymiankiem, upiekłam i podałam z pieczonymi ziemniakami i buraczkami z dużą ilością chrzanu. Niczego nie miałam ochoty zostawiać. Pycha!

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:

Mięso:

  • 1 kg szynki cielęcej
  • sól

Marynata:

  • 5 łyżek oliwy lub oleju rzepakowego
  • 1 łyżka syropu klonowego
  • 2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 2 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1/2 łyżeczki soli

Ziemniaki:

  • 1 kg niedużych ziemniaków (najlepiej typu B), mogą być młode
  • 5-6 łyżek oleju rzepakowego lub oliwy
  • 3 łyżeczki suszonego rozmarynu
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • sól morska gruboziarnista

Dodatkowo:

  • 1 łyżka klarowanego masła
  • buraczki ćwikłowe z chrzanem lub chrzan, do podania

WYKONANIE:
Marynowanie mięsa:
Mięso umyć w zimnej wodzie i dokładnie osuszyć. Jeżeli zachodzi taka potrzeba, usunąć nadmiar błon z wierzchu. Tłuszcz, o ile będzie, zostawić. Całą szynkę natrzeć obficie solą.

W szerokim, głębokim naczyniu połączyć wszystkie składniki marynaty, po czym bardzo dokładnie natrzeć nią mięso. Następnie obwiązać szynkę sznurkiem (jak to zrobić, możecie zobaczyć np. tutaj), włożyć ją do naczynia po marynacie, naczynie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Zamarynowane mięso wyjąć z lodówki na co najmniej 30 minut przed wstawieniem go do piekarnika.

Pieczenie mięsa:
Ogrzane do temperatury pokojowej mięso obsmażyć z każdej strony (ma zszarzeć) na mocno rozgrzanym klarowanym maśle i przełożyć je do naczynia żaroodpornego.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 215°C na 15 minut, bez przykrycia, po czym obniżyć temperaturę do 140-145°C, naczynie przykryć pokrywką lub folią aluminiową (szczelnie) i piec mięso przez 2 godziny (po tym czasie jest dobrze wypieczone).
Co pół godziny można polewać szynkę sosem, który wytworzy się w trakcie jej pieczenia.

Podawanie mięsa:
Upieczoną szynkę wyjąć z piekarnika, przełożyć na deskę i pozostawić do „odpoczęcia” na 10 minut, po czym zdjąć sznurek i ostrym, długim nożem kroić ją w grube plastry.
Podawać np. z pieczonymi ziemniakami (przepis poniżej) i ćwikłą lub chrzanem.

Sos, który wytworzył się w trakcie pieczenia mięsa, zlać do sosjerki lub innego naczynia – można go podawać do obiadu od razu, można go też zagęścić i podawać do innych potraw. Przechowywać pod przykryciem w lodówce.

Resztki pieczeni schłodzić. Są idealne do kanapek lub jako dodatek do ciepłych potraw.

Jeżeli nie chcecie podawać szynki na ciepło, a tylko jako wędlinę, to po wyjęciu z piekarnika należy przełożyć ją na deskę, pozostawić do całkowitego wystudzenia, zdjąć sznurek, owinąć folią spożywczą, mocno schłodzić i ostrym, długim nożem kroić ją w cienkie plastry.

Pieczone ziemniaki:
Ziemniaki bardzo dokładnie umyć i wyszorować pod bieżącą wodą. Nie obierać, pokroić na ćwiartki, większe na ósemki.

W dużej misce połączyć olej lub oliwę, rozmaryn i pieprz. Wrzucić pokrojone ziemniaki i wymieszać. Ziemniaki muszą być dokładnie pokryte oliwą z ziołami.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Rozłożyć na niej ziemniaki, w jednej warstwie, skórką do dołu. Oprószyć gruboziarnistą solą morską.
Blachę z ziemniakami wstawić pod półkę z piekącą się cielęciną. Piec razem przez 80 minut (w 140-145°C). Po wyjęciu szynki z piekarnika ziemniaki można mocniej przypiec, podkręcając na kilka minut temperaturę do 200°C.

SMACZNEGO!

Opublikowano Bezglutenowe, Bezjajeczne, Bezmleczne, Boże Narodzenie, Dania mięsne, Mięso wołowe i cielęcina, Obiady i kolacje, Wielkanoc, Wytrawne, Wędliny i pasztety | Otagowano , , , , , , , , , | 8 komentarzy