Bardzo wilgotne kakaowe ciasto na zsiadłym mleku

Przyszedł wraz z początkiem września. Wkroczył z przytupem i wygląda na to, że rozgościł się na dobre. Świat za oknem zasnuł mgłą, pokolorował wszystkimi odcieniami szarości, podlał litrami deszczu, a na koniec zgasił większość świateł. Przykrył nas kocem, przyodział w grube skarpety, w dłoń wcisnął książkową cegłę i włączył smutną do bólu trzewi muzykę. Usiadł naprzeciw z kubkiem ciepłej herbaty i obserwuje, jak znosimy jego obecność.

Ten Czas…

Przez kilka dni karmiłam go szarlotką. Dyskutowaliśmy o nowo obejrzanych filmach, zasłuchiwaliśmy się muzyką Abla Korzeniowskiego, pożyczaliśmy sobie książki. Ja piekłam jabłka, a on suszył moje kalosze, palto i parasol. Z czasem nasze rozmowy stawały się krótsze, a posiłki zaczęliśmy jadać oddzielnie. Sama suszyłam palto, a on sam piekł sobie jabłka. Oglądaliśmy zupełnie inne filmy. Słuchaliśmy zupełnie różnej muzyki. Kłótniom nie było końca. Któregoś wieczoru zabrałam mu koc i kubek na herbatę, dając wyraźnie do zrozumienia, żeby obrał kierunek: „drzwi”. Nic z tego. Przykrył się zebranymi na zewnątrz liśćmi, a herbatę zaczął siorbać z łupiny po kokosie. Nawet jemu nie w smak było wyściubianie nosa z czerech ścian na dłużej, niż było to konieczne… Zrobiło mi się go żal. Bo przecież to nie jego wina, że jest, jaki jest. Potrafi być, i owszem, przyjemniejszy i bardziej pogodny, ale kto z nas nie ma humorów…

Wczoraj znowu obejrzeliśmy wspólnie film i jedliśmy razem ciasto. Takie domowe, co to zawsze pęknie z wierzchu. Wilgotne, jak obecny wrzesień. Idealne do jego herbaty. To, które tak często robiła kiedyś moja Mama.
Chyba będzie dobrze, chyba się dogadamy, chyba jakoś ułożymy sobie jesień we dwoje…

SKŁADNIKI:

Ciasto:

  • 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej (typ 450)
  • 500 ml zsiadłego mleka
  • 2/3 szklanki drobnego cukru trzcinowego
  • 3 duże jaja
  • 5 kopiatych łyżek kakao
  • 5 łyżek konfitury z czarnych porzeczek/wiśni lub powideł śliwkowych
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 180 g masła
  • szczypta soli

(UWAGA! Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)

Polewa:

  • 4 łyżki śmietany 18%
  • 3 łyżki cukru
  • 3 łyżki kakao
  • 2 łyżki masła

Konfitura morelowa, opcjonalnie:

  • 500 g moreli (waga bez pestek), pokrojonych na ćwiartki
  • 1 i 1/2 łyżki cukru
  • 1/4 szklanki wody
  • sok z 1/2 cytryny
  • laska wanilii

Dodatkowo:

  • masło do wysmarowania formy
  • mąka do oprószenia formy

WYKONANIE:
Ciasto:
Masło roztopić w rondelku, wystudzić.
Mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól oraz kakao przesiać do miski, dodać cukier, wymieszać, odstawić.
Jaja dokładnie wymieszać z zsiadłym mlekiem, najlepiej za pomocą rózgi kuchennej. Dodać wystudzone masło, wymieszać. Wlać do suchych składników i wymieszać drewnianą łyżką, do połączenia składników. Dodać konfiturę lub powidła, wymieszać.

Formę z kominem (o średnicy 24 cm ) lub kwadratową blachę (o boku 24 cm) dokładnie wysmarować masłem i oprószyć mąką (dno i boki), nadmiar mąki strzepać.
Gotowe ciasto przełożyć do formy, delikatnie wyrównać. Piec przez 60-70 minut w temperaturze 155-160°C (z termoobiegiem), najlepiej nieco poniżej środkowej półki piekarnika.

Upieczone ciasto lekko przestudzić w formie. Wyjąć z formy (można odwrócić je spodem do góry) i wystudzić całkowicie na kratce.

Polewa:
Śmietanę przełożyć do rondelka, dodać cukier i zagotować, ciągle mieszając. Kiedy cukier się rozpuści, dodać kakao i dokładnie wymieszać rózgą kuchenną. Dodać masło i gotować jeszcze przez 2 minuty, ciągle mieszając. Gotową polewę zdjąć z ognia i wystudzić.
Zimną polewę dokładnie wymieszać i oblewać nią obficie wystudzone ciasto. Odstawić do lekkiego stężenia.

Ciasto kroić na porcje i podawać. Ja zaserwowałam je z ciepłą domową konfiturą morelową (przepis poniżej).

Konfitura morelowa:
Wodę wlać na patelnię, dodać cukier, wymieszać i zagotować. Wrzucić morele, dodać sok z cytryny, ziarenka z laski wanilii oraz pustą laskę, wymieszać i gotować na wolnym ogniu, rzadko mieszając, aż owoce się rozpadną i konfitura zgęstnieje (około 40 minut).
Wystudzoną konfiturę przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!

Reklamy
Opublikowano Babki, babeczki i muffiny, Boże Narodzenie, Ciasta ucierane, Desery | Otagowano , , , , , , , , , , , | 1 komentarz

Kanapka podwójnie pomidorowa

Póki smakują latem, póki w miąższu ukryte późne zachody słońca, ciepłe deszcze i upalne powietrze, póki skórka lśni blaskiem pokreślonego błyskawicami sierpniowego nieba, póty niczego więcej do kulinarnego szczęścia mi nie potrzeba.

Pomidory. Te pachnące i soczyste. Te, od których w tym roku uginały się krzaki na grządkach mojej Mamy. Te, które zazieleniły się na Podkarpaciu, a zaczerwieniły na moim warszawskim parapecie. Tak bardzo będzie mi ich brak…

Ale jeszcze są, jeszcze można się nimi cieszyć i robić takie mocno „niewyględne”, ale za to jakże pyszne kanapki. Pamiętam, kiedy zobaczyłam po raz pierwszy Melissę Clark zajadającą taką kanapkę nad zlewem. Uśmiałam się do łez, po czym pobiegłam do kuchni, aby przyrządzić sobie identyczną. Było grubo po północy. Opiekłam chleb, wtarłam w niego czosnek i pomidorowy miąższ, nakroiłam pomidorowych i cebulowych plastrów, nałożyłam pół słoika majonezu, złożyłam wszystko w jedną, gigantyczną, „papulatą” całość, zawisłam nad zlewem i już, już miałam się w to wgryźć…, kiedy nagle w kuchni pojawił się Małżon.

– A jeszcze pół minuty temu chrapał, że się ściany trzęsły… – pomyślałam.

15 minut później wisieliśmy nad zlewem oboje…

SKŁADNIKI NA 2 PORCJE*:

  • 4 duże kromki pszennego lub pszenno-żytniego chleba na zakwasie (o zwartym miękiszu, bez dużych dziur), każda o grubości ok. 1 cm
  • 1 bardzo dojrzały i bardzo miękki pomidor średniej wielkości, przekrojony wszerz na pół
  • 1 duży dojrzały i jędrny pomidor, pokrojony na grube plastry
  • 1/2 średniej wielkości cebuli, pokrojonej w cienkie piórka lub talarki
  • 1 gruby ząbek czosnku, przekrojony wszerz na pół
  • majonez
  • oliwa
  • sól morska
  • pieprz

WYKONANIE:
Na spodzie piekarnika ustawić żaroodporną miseczkę (lub metalową foremkę) z wodą. Włączyć piekarnik i nagrzać go do temperatury 200°C.

Kromki chleba ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika (nie wyjmować miseczki z wodą) i piec przez 7-8 minut. Chleb powinien się lekko zrumienić**.
Wyjąć z piekarnika. Ciepłe kromki zdjąć z blachy i w każdą, z jednej strony, dokładnie wetrzeć czosnek (1/2 ząbka czosnku na 2 kromki).
Natarte czosnkiem kromki polać odrobiną oliwy, po czym wetrzeć w nie cały miąższ bardzo dojrzałego i miękkiego pomidora. W dłoni powinna zostać nam tylko pomidorowa skórka.

Na dwie kromki nałożyć po kilka plastrów pomidora oraz cebulę. Oprószyć solą morską oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Dwie pozostałe kromki posmarować grubą warstwą majonezu i przykryć nimi kanapki z pomidorem i cebulą. Mocno docisnąć. Kanapki można przekroić na pół.

Podawać.

* Według przepisu Melissy Clark

** Kromki chleba można zrumienić w opiekaczu.

Opublikowano Dania bezmięsne, Kanapki, Przystawki i przekąski, Śniadania i podwieczorki | Otagowano , , , , , , | 15 Komentarzy

Kremowy waniliowy ryż na mleku z pieczonymi truskawkami

Zawsze z cynamonem, z górą cynamonu. Prawie zawsze z jabłkami. Najczęściej zapiekany w piekarniku. Tak zapamiętałam sobie ryż na mleku. A że kiedyś, dawno temu, cynamonu nie znosiłam, deser ów był dla mnie całkiem niemałym koszmarkiem. Dlatego tak bardzo lubiłam jeść go na polu – kury były przeszczęśliwe. Aż dziw bierze, że znoszone przez nie jajka nie pachniały piernikiem.

Tak było. Obecnie cynamon nie stanowi dla mnie żadnego problemu i szarlotkowy ryż wcinam ochoczo. Zapiekany, niezapiekany – kury nie mają na co liczyć. Korzenne przyprawy i jabłka zostawię jednak na jesień i zimę, a dzisiaj uraczę Was wersją z pieczonymi truskawkami, które ostatnio pojawiły się na blogu. Pyszności, polecam!

P.S. Sposobów przygotowywania ryżu na mleku jest kilka, każdy dobry. Można robić go na podobieństwo risotto – z okrągłego, kleistego ryżu, wlewając mleko stopniowo w trakcie gotowania. Można obgotować ryż w wodzie, po czym zalać go mlekiem lub śmietanką i gotować do miękkości i uzyskania gęstej, kremowej konsystencji. Można też chwycić dowolny ryż długoziarnisty i gotować go powoli i cierpliwie w dużej ilości pełnotłustego mleka z odrobiną śmietanki.
Jako że nie miałam na stanie ryżu arborio, pierwszy sposób odpadł w przedbiegach. Nie chciałam też wydłużać sobie pracy, nie w smak było mi obgotowywanie, odcedzanie i dogotowywanie, więc i druga metoda poszła w odstawkę. Została trójka. Najczęściej zostaje mi trójka…

SKŁADNIKI NA 4-6 PORCJI:

Ryż:

  • 1 szklanka długoziarnistego białego ryżu lub ryżu arborio
  • 900 ml pełnotłustego mleka
  • 200 ml śmietanki kremówki 30%
  • 3 łyżki cukru
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • szczypta soli

Truskawki:

  • 1/2 kg jędrnych truskawek
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 i 3/4 łyżki octu balsamicznego
  • ziarenka z 3/4 laski wanilii

WYKONANIE:
Truskawki:
Truskawki umyć i dokładnie osuszyć. Usunąć szypułki. Przełożyć do miski.

W miseczce połączyć ze sobą ocet balsamiczny i ziarenka wanilii.

Do truskawek wlać ocet z wanilią, dodać cukier i dokładnie wymieszać, uważając, aby nie uszkodzić truskawek.

Tak przygotowane owoce przełożyć do naczynia żaroodpornego. Truskawki powinny być rozłożone dosyć luźno, wąskimi czubkami do góry.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piec przez 30 minut.

Ryż:
Mleko i śmietankę wlać do dużego rondla o grubym dnie. Dodać cukier, wanilię i sól, wymieszać. Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia. Ciągle mieszając mleko w rondlu, powoli wsypywać do niego ryż. Postawić na małym ogniu i zagotować, cały czas mieszając. Gotować na wolnym ogniu, bardzo często mieszając, przez około 30 minut.

Ryż musi zmięknąć i mocno zgęstnieć (należy uważać, aby się nie przypalił), ale nie powinien wchłonąć płynu do końca.

Podawać od razu z ciepłymi pieczonymi truskawkami.

SMACZNEGO!

Opublikowano Bezglutenowe, Bezjajeczne, Desery, Kasza i ryż, Śniadania i podwieczorki | Otagowano , , , , , , , | 6 Komentarzy

Truskawki pieczone z octem balsamicznym i wanilią

Pożegnanie z truskawkami…

Pyszny i prosty pomysł na owocowy deser, dodatek do owsianki, puddingu, ryżu, budyniu czy lodów.

Polecam!

SKŁADNIKI:

  • 1/2 kg jędrnych truskawek
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 i 3/4 łyżki octu balsamicznego
  • ziarenka z 3/4 laski wanilii

WYKONANIE:
Truskawki umyć i dokładnie osuszyć. Usunąć szypułki. Przełożyć do miski.

W miseczce połączyć ze sobą ocet balsamiczny i ziarenka wanilii.

Do truskawek wlać ocet z wanilią, dodać cukier i dokładnie wymieszać, uważając, aby nie uszkodzić truskawek.

Tak przygotowane owoce przełożyć do naczynia żaroodpornego. Truskawki powinny być rozłożone dosyć luźno, wąskimi czubkami do góry.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piec przez 30 minut.

Podawać ciepłe, np. z bezikami, pokruszonymi ciasteczkami owsianymi, kleksem jogurtu czy bitej śmietany lub jako dodatek do ryżu, owsianki, budyniu czy lodów.

SMACZNEGO!

 

Opublikowano Bezglutenowe, Bezjajeczne, Bezmleczne, Desery, Śniadania i podwieczorki | Otagowano , , , | 4 Komentarze

Placuszki z truskawkami i serem ricotta

Powietrze przestało się ruszać i można je dotknąć. Jest lepkie niczym miód. Obliżę palce… Smakuje ciepłym deszczem. Może ukroję dwa plasterki i podam na kolację? Zjem w nadziei, że z żołądka znajdzie drogę do płuc. Potem usiądę i sprawdzając ciągle, czy puls w nadgarstku mam jeszcze wyczuwalny, poczekam na pierwsze grzmoty i błyskawice…

O! Już anioły beczki toczą! Powietrze mi zmokło, więc nici z tlenowej kolacji. Zjem placki. I po brzuchu się poklepię…

SKŁADNIKI NA OK. 15 PLACUSZKÓW:

    • 1 szklanka mąki pszennej tortowej (typ 450)
    • 2 łyżeczki cukru pudru
    • 3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
    • 2 żółtka
    • 2 białka
    • 200 g sera ricotta, osączonego na sicie z nadmiaru płynu
    • 70 g masła
    • 1/2 szklanki maślanki
    • szczypta soli
    • 180-200 g truskawek

(Uwaga! Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)

Dodatkowo:

  • rozgniecione widelcem truskawki z cukrem waniliowym i śmietaną, do podania
  • miód lub syrop klonowy, do podania
  • olej lub klarowane masło, do smażenia placuszków

WYKONANIE:
Masło roztopić, przestudzić.
Truskawki umyć, dokładnie osuszyć, usunąć szypułki i pokroić na małe, cienkie kawałki (duże mogą z placków wypadać).
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz sodą, przesiać, odstawić.
Białka ubić z solą na sztywną pianę.
W misce umieścić ricottę, żółtka, cukier puder i cukier z wanilią. Zmiksować do dokładnego połączenia. Dodać maślankę i przestudzone masło, zmiksować. Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, dokładnie zmiksować. Ciasto powinno być gęste.

Do tak przygotowanego ciasta dodać pokrojone truskawki, ostrożnie wymieszać. Dodać pianę z białek i delikatnie wmieszać ją do ciasta za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki.

Posmarowaną olejem lub klarowanym masłem patelnię (najlepiej teflonową lub żeliwną) mocno rozgrzać na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień. Na patelnię kłaść po 1-1,5 łyżki ciasta na placek, delikatnie rozpłaszczyć i smażyć po 2-2,5 minuty z każdej strony, na złoty kolor.
(Uwaga! Placki muszą mieć czas, aby na patelni lekko wyrosnąć i usmażyć się w środku – należy je smażyć na małym ogniu. Zbyt mocny ogień sprawi, że placuszki przypalą się z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe.)
Przed smażeniem każdej kolejnej porcji placków patelnię należy przecierać papierowym ręcznikiem i delikatnie smarować olejem lub masłem, najlepiej za pomocą pędzelka.

Podawać od razu po zdjęciu z patelni, z truskawkami w śmietanie i syropem klonowym lub miodem.

SMACZNEGO!

Opublikowano Desery, Naleśniki, racuchy, placki i bliny słodkie, Obiady i kolacje, Śniadania i podwieczorki | Otagowano , , , , , | 12 Komentarzy

Prosty placek z truskawkami i rabarbarem oraz truskawkowa bita śmietana

Placek, który szybko powstaje i jeszcze szybciej znika. Wypełniony po brzegi truskawkami i rabarbarem, pachnący wanilią, wilgotny i słodki, ale nie przesłodzony. Podawany lekko ciepły z truskawkową bitą śmietaną, jest deserem, co „nad poziomy wylata”. Idealny do popołudniowej herbaty.

Bardzo gorąco polecam!

SKŁADNIKI*:

Ciasto:

  • 6 łyżek miękkiego masła
  • 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej tortowej (typ 450)
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki cukru waniliowego
  • 1 duże jajo
  • ziarenka z 1/2 laski wanilii
  • 1 i 1/2 łyżeczki wódki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki maślanki
  • 1 szklanka rabarbaru, drobnych łodyg pokrojonych w plastry o grubości ok. 1 cm
  • 1 szklanka truskawek, pokrojonych w plastry

(UWAGA! Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)

Dodatkowo:

  • masło, do wysmarowania formy
  • mąka, do oprószenia formy

Truskawkowa bita śmietana:

  • 200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, bardzo mocno schłodzonej
  • 4 duże truskawki
  • 3 łyżeczki dżemu truskawkowego lub konfitury truskawkowej
  • 1/2 łyżeczki cukru waniliowego

WYKONANIE:
Ciasto:
Mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz sól przesiać, wymieszać i odstawić.

Cukier i cukier waniliowy wymieszać ze sobą. Odłożyć jedną łyżeczkę na później, a resztę wsypać do miski.

Do cukru dodać miękkie masło oraz ziarenka wanilii i zmiksować do połączenia. Dodać jajo, zmiksować. Dodać wódkę, zmiksować. Dodać mniej więcej 1/3 mąki z proszkiem oraz sodą i dokładnie zmiksować. Ciągle miksując, wlać połowę maślanki, a kiedy składniki dokładnie się połączą, dosypać połowę pozostałej mąki. Miksować do połączenia. Wlać resztę maślanki, zmiksować. Wsypać ostatnią część mąki i miksować tylko do czasu, kiedy składniki dokładnie się ze sobą połączą. Powinno powstać gęste ciasto.

Żeliwną patelnię lub okrągłą metalową formę o średnicy 26-27 cm dokładnie wysmarować masłem i oprószyć mąką. Nadmiar mąki strzepać.

Ciasto przełożyć do formy. Wierzch wyrównać szpatułką.
Na ciasto wyłożyć rabarbar i truskawki, delikatnie docisnąć je do ciasta dłonią.
Owoce posypać odłożoną wcześniej łyżeczką cukru.

Wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec przez 35-40 minut. Brzegi ciasta powinny się mocno zrumienić, wierzch lekko zezłocić.

Upieczone ciasto przestudzić w formie, dzielić na porcje i podawać.

Najlepsze lekko ciepłe, serwowane z dużą porcją truskawkowej bitej śmietany (przepis poniżej).

Truskawkowa bita śmietana:
Mieszadła miksera oraz miskę, w której ubijana będzie śmietana, wstawić na 15 minut do zamrażalnika.

Truskawki umyć, osuszyć, usunąć szypułki i bardzo dokładnie rozgnieść widelcem (lub zmiksować blenderem). Połączyć z dżemem i cukrem waniliowym.

Z zamrażalnika wyjąć miskę i mieszadła miksera.
Do miski wlać zimną śmietankę i miksować ją na najwyższych obrotach do czasu, aż bardzo mocno zgęstnieje (należy uważać, aby jej nie przebić). Dodać truskawki z dżemem i cukrem i miksować jeszcze przez minutę.
Do czasu podania przechowywać śmietanę w lodówce.

SMACZNEGO!

* Na podstawie: Food Network

 

Opublikowano Ciasta i ciastka z owocami, Ciasta ucierane, Desery | Otagowano , , , , , , , | 2 Komentarze

Kompot z rabarbaru

Napój dzieciństwa.
Latem lał się strumieniami, a obiad bez niego był niepełny.
Upłynniony smak czerwca, lipca i sierpnia chowany na zimę do słoików…

Kompot. Po prostu.

Dzisiaj rabarbarowy. Kwintesencja orzeźwienia.

SKŁADNIKI:

  • 650-700 g rabarbaru, pokrojonego na ok. 1,5 cm kawałki (łodyg nie należy obierać)*
  • 4,5 łyżki cukru trzcinowego
  • 1,5 l wody
  • sok z 1 limonki lub 1/2 cytryny
  • sok z 1/2 dużej pomarańczy
  • 6 goździków, opcjonalnie

Do podania, opcjonalnie:

  • plastry pomarańczy, cytryny lub limonki
  • świeża mięta lub tymianek
  • lód

WYKONANIE:
Rabarbar włożyć do dużego garnka. Dodać cukier, sok z limonki i pomarańczy, goździki oraz 125 ml wody. Wymieszać. Garnek postawić na umiarkowanym ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Wlać resztę wody i ponownie doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Rabarbar powinien całkowicie zmięknąć i zacząć się rozpadać.

Kompot zdjąć z ognia, wystudzić i schłodzić przez noc w lodówce.
Rano przecedzić go przez sito (rabarbar dokładnie odcisnąć na sicie i wyrzucić).

Podawać mocno schłodzony, np. z plastrami pomarańczy lub limonki, listkami mięty lub gałązkami tymianku i lodem.

(Jeżeli lubicie ciepły kompot, wystarczy go lekko podgrzać w rondelku. Podawać np. z plastrem pomarańczy lub cytryny.)

SMACZNEGO!

* Polecam użyć mocno czerwonych łodyg rabarbaru – kompot będzie miał ładniejszy kolor.

 

Opublikowano Soki i napoje | Otagowano , , , , , , | 5 Komentarzy

Półkruche ciasto z rabarbarem i budyniem waniliowym

Był już w puddingu, był pod kruszonką, był w drożdżówkach i w lodach też już był… Dziś rabarbarowych tworów kulinarnych ciąg dalszy. Tym razem ten kwaśny gagatek, otulony słodkim waniliowym budyniem, schował się w maślanym półkruchym cieście.

Gorąco polecam!

SKŁADNIKI:
Ciasto:

  • 450 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
  • 260 g masła, mocno schłodzonego
  • 1 jajo, prosto z lodówki
  • 3 żółtka, prosto z lodówki
  • 3-5 łyżek śmietany 18%, mocno schłodzonej
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Budyń:

  • 3 opakowania budyniu waniliowego (na 500 ml mleka), bez cukru
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 1,3 l mleka 3,2 %
  • 125 g cukru

Oraz:

  • 600 g rabarbaru, pokrojonego na ok. 1,5 cm kawałki (nie trzeba go obierać)

Dodatkowo:

  • masło, do wysmarowania formy
  • cukier puder, do oprószenia ciasta

WYKONANIE:
Ciasto:
Mąkę pszenną, cukier puder, proszek do pieczenia oraz sól przesiać do miski. Wymieszać. Zimne masło zetrzeć na tarce o grubych oczkach, bezpośrednio do miski z mąką. Szybko rozetrzeć składniki między palcami tak, aby powstały drobne grudki. Dodać zimne jajo i żółtka oraz 3 łyżki śmietany i szybko zagnieść ciasto tak, aby tworzyło jedną całość. Nie wyrabiać dłużej, nie jest to potrzebne. (Jeżeli składniki nie będą chciały się zespolić, dodać czwartą i – w razie potrzeby – piątą łyżkę śmietany.)

Ciasto podzielić na dwie części. Każdą uformować w kulę, jedną dodatkowo spłaszczyć dłonią. Obie części ciasta owinąć szczelnie folią spożywczą i włożyć do lodówki na 1,5 godziny.

Dno i boki głębokiej formy o wymiarach 32×23 cm (lub nieco większej) dokładnie wysmarować masłem.

Po upływie 1,5 godziny wyjąć z lodówki spłaszczoną część ciasta, drugą część przełożyć w tym momencie do zamrażalnika (na ok. 20 minut).

Ciasto wyjęte z lodówki wyłożyć na stolnicę lub blat. Podsypując delikatnie mąką, szybko rozwałkować je na placek nieco większy niż forma, w której będzie się piekł.
Rozwałkowane ciasto przełożyć do formy. Dokładnie wyścielić nim dno oraz ok. 1 cm każdego z boków.
Spód ponakłuwać widelcem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10 minut.

Budyń:
W czasie podpiekania spodu ciasta przygotować budyń.

Proszek budyniowy rozmieszać dokładnie w 400 ml zimnego mleka. Nie może być grudek.
Pozostałe 900 ml mleka przelać do dużego rondla o grubym dnie. Dodać cukier i wanilię, wymieszać, zagotować. Wrzące mleko zdjąć z ognia i od razu zacząć wlewać do niego rozpuszczone budynie. Mleko należy ciągle energicznie mieszać, a budynie wlewać powoli, cienkim strumieniem, aby uniknąć powstania grudek. Dokładnie wymieszany, gładki budyń postawić na małym ogniu i, ciągle mieszając, zagotować. Gotować przez chwilę i zdjąć z ognia.

Składanie i pieczenie ciasta:
Na gorący podpieczony spód ciasta wyłożyć rabarbar. Wylać na niego gorący budyń waniliowy, wyrównać i odstawić na 2-3 minuty.
Z zamrażalnika wyjąć drugą część ciasta i zetrzeć ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na budyń.
Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika nastawionego na 175°C i piec przez 40 minut.

Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić (budyń musi stężeć). Po wystudzeniu najlepiej wyjąć ciasto z formy i przełożyć na dużą tacę lub deskę.
Podawać oprószone cukrem pudrem.
Przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!

Opublikowano Ciasta i ciastka z owocami, Ciasta kruche i tarty słodkie, Desery | Otagowano , , , | 2 Komentarze

Owsiano-migdałowe crumble z rabarbarem, jeżynami i wiśniami, czyli owoce pod kruszonką

Od kilku dni tkwię w labiryncie spraw do załatwienia na wczoraj, w plątaninie słów do przetłumaczenia na jutro i zamęcie codzienności. Co wyściubię poza tę gmatwaninę czubek nosa, to mnie błyskawicznie zasysa z powrotem. Próbuję walczyć, zapieram się rękami i nogami, ale mięśnie mam wątłe i słabe, opór stawiam więc tylko przez krótką chwilę. Przetrwać, zamknąć jutro ten cholerny projekt, otrzepać się i radośnie iść dalej w stronę słońca, zajadając się czerwcem posypanym grubą warstwą kruszonki. Taki mam plan. Dobry plan.

SKŁADNIKI:
Kruszonka:

  • 100 g płatków owsianych, górskich
  • 100 g posiekanych migdałów
  • 135 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
  • 170 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
  • 90 g cukru trzcinowego
  • szczypta soli

Owoce:

  • 350 g rabarbaru
  • 140 g świeżych lub mrożonych jeżyn
  • 120 g mrożonych wiśni, bez pestek
  • 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią (lub 1 łyżka cukru trzcinowego plus ziarenka z 1/2 laski wanilii)
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • sok z 1/2 limonki
  • szczypta gałki muszkatołowej

Dodatkowo:

  • masło, do wysmarowania formy
  • lody waniliowe, do podania (opcjonalnie)
  • 3-4 łyżki płatków migdałowych uprażonych na suchej patelni, do podania (opcjonalnie)

WYKONANIE:
Owoce:
Do miski wlać sok z limonki.

Jeżyny umyć i osuszyć.
Rabarbar umyć, osuszyć, przyciąć i pokroić na ok. 2 cm kawałki (nie trzeba go obierać).

Rabarbar, jeżyny oraz wiśnie przełożyć do miski z sokiem z limonki, dodać cukier z wanilią oraz gałkę muszkatołową, dokładnie wymieszać. Dodać skrobię ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Odstawić.

Naczynie żaroodporne (u mnie prostokątne, o wymiarach 26×15 cm) dokładnie wysmarować masłem. Przełożyć do niego owoce. Wyrównać.

Kruszonka:
Do miski przesiać mąkę. Dodać płatki owsiane, migdały, cukier i sól. Wymieszać. Dodać pokrojone zimne masło. Rozetrzeć wszystko między palcami na kruszonkę. Posypać nią owoce.

Wstawić do nagrzanego do 175°C piekarnika i piec przez ok. 45-50 minut. Kruszonka powinna się mocno zrumienić, a owoce pod kruszonką bulgotać i „bąbelkować”.

Podawać ciepłe, z gałką lodów waniliowych i prażonymi płatkami migdałowymi.

SMACZNEGO!

Opublikowano Bezjajeczne, Ciasta i ciastka z owocami, Desery, Kuchnia świata, Śniadania i podwieczorki | Otagowano , , , , , , , , , , , | 5 Komentarzy

Kminkowa zupa z kalarepą, marchewką i ziemniakami

Kminek. Jedni nie wyobrażają sobie bez niego pasztecików czy zasmażanej kapusty, drudzy z mordem w oczach wydłubują go przez dwie godziny z precla, aby ni jedno ziarenko nie trafiło do ich ust. Ja należę do pierwszej grupy – u mnie kminek zawsze mile widziany. Dzisiaj wylądował w prostej i pysznej jarzynowej zupie.

Polecam!

SKŁADNIKI NA 6-8 PORCJI:

  • 3 kalarepy, średniej wielkości
  • 5 dużych ziemniaków
  • 6 marchewek, średniej wielkości
  • 3 cebulki dymki bez szczypioru
  • 4 łyżki śmietany 18%
  • 1,5 łyżki klarowanego masła
  • 1,5 l bulionu warzywnego lub wody
  • 2 liście laurowe (można pominąć, jeżeli będziecie używać bulionu)
  • 6 ziaren ziela angielskiego (można pominąć, jeżeli będziecie używać bulionu)
  • 2,5 łyżeczki ziaren kminku lub 1,5 łyżeczki kminku mielonego
  • sól, pieprz

WYKONANIE:
Kalarepę i ziemniaki obrać, pokroić w ok. 1 cm kostkę.
Marchew obrać i pokroić w talarki.
Dymkę pokroić w cienkie talarki.
Natkę umyć, osuszyć i drobno posiekać.

W garnku o grubym dnie rozgrzać łyżkę klarowanego masła. Wrzucić dymkę i smażyć do czasu, aż się zeszkli. Dodać resztę klarowanego masła, pokrojone ziemniaki i marchewki oraz kminek. Wymieszać. Smażyć przez 4-5 minut, mieszając od czasu do czasu. Wlać bulion lub wodę, dodać liście laurowe oraz ziele angielskie. Zagotować. Gotować przez 5 minut. Dodać kalarepę i gotować jeszcze przez 5-10 minut. Warzywa powinny być miękkie, ale nadal jędrne.

Śmietanę zahartować kilkoma łyżkami gorącej zupy (zupę dodawać stopniowo, po łyżce, ciągle mieszając). Dokładnie rozkłóconą śmietanę (nie może być grudek!) dodać do zupy, wymieszać. Dorzucić posiekaną natkę, doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i podawać.

SMACZNEGO!

 

Opublikowano Bezglutenowe, Bezjajeczne, Dania bezmięsne, Obiady i kolacje, Wytrawne, Zupy i buliony | Otagowano , , , , , , , , , | 5 Komentarzy