Półkruche ciasto z rabarbarem i budyniem waniliowym

Był już w puddingu, był pod kruszonką, był w drożdżówkach i w lodach też już był… Dziś rabarbarowych tworów kulinarnych ciąg dalszy. Tym razem ten kwaśny gagatek, otulony słodkim waniliowym budyniem, schował się w maślanym półkruchym cieście.

Gorąco polecam!

SKŁADNIKI:
Ciasto:

• 450 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
• 260 g masła, mocno schłodzonego
• 1 jajo, prosto z lodówki
• 3 żółtka, prosto z lodówki
• 3-5 łyżek śmietany 18%, mocno schłodzonej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Budyń:

• 3 opakowania budyniu waniliowego (na 500 ml mleka), bez cukru
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 1,3 l mleka 3,2 %
• 125 g cukru

Oraz:

• 600 g rabarbaru, pokrojonego na ok. 1,5 cm kawałki (nie trzeba go obierać)

Dodatkowo:

• masło, do wysmarowania formy
• cukier puder, do oprószenia ciasta

WYKONANIE:
Ciasto:
Mąkę pszenną, cukier puder, proszek do pieczenia oraz sól przesiać do miski. Wymieszać. Zimne masło zetrzeć na tarce o grubych oczkach, bezpośrednio do miski z mąką. Szybko rozetrzeć składniki między palcami tak, aby powstały drobne grudki. Dodać zimne jajo i żółtka oraz 3 łyżki śmietany i szybko zagnieść ciasto tak, aby tworzyło jedną całość. Nie wyrabiać dłużej, nie jest to potrzebne. (Jeżeli składniki nie będą chciały się zespolić, dodać czwartą i – w razie potrzeby – piątą łyżkę śmietany.)

Ciasto podzielić na dwie części. Każdą uformować w kulę, jedną dodatkowo spłaszczyć dłonią. Obie części ciasta owinąć szczelnie folią spożywczą i włożyć do lodówki na 1,5 godziny.

Dno i boki głębokiej formy o wymiarach 32×23 cm (lub nieco większej) dokładnie wysmarować masłem.

Po upływie 1,5 godziny wyjąć z lodówki spłaszczoną część ciasta, drugą część przełożyć w tym momencie do zamrażalnika (na ok. 20 minut).

Ciasto wyjęte z lodówki wyłożyć na stolnicę lub blat. Podsypując delikatnie mąką, szybko rozwałkować je na placek nieco większy niż forma, w której będzie się piekł.
Rozwałkowane ciasto przełożyć do formy. Dokładnie wyścielić nim dno oraz ok. 1 cm każdego z boków.
Spód ponakłuwać widelcem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10 minut.

Budyń:
W czasie podpiekania spodu ciasta przygotować budyń.

Proszek budyniowy rozmieszać dokładnie w 400 ml zimnego mleka. Nie może być grudek.
Pozostałe 900 ml mleka przelać do dużego rondla o grubym dnie. Dodać cukier i wanilię, wymieszać, zagotować. Wrzące mleko zdjąć z ognia i od razu zacząć wlewać do niego rozpuszczone budynie. Mleko należy ciągle energicznie mieszać, a budynie wlewać powoli, cienkim strumieniem, aby uniknąć powstania grudek. Dokładnie wymieszany, gładki budyń postawić na małym ogniu i, ciągle mieszając, zagotować. Gotować przez chwilę i zdjąć z ognia.

Składanie i pieczenie ciasta:
Na gorący podpieczony spód ciasta wyłożyć rabarbar. Wylać na niego gorący budyń waniliowy, wyrównać i odstawić na 2-3 minuty.
Z zamrażalnika wyjąć drugą część ciasta i zetrzeć ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na budyń.
Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika nastawionego na 175°C i piec przez 40 minut.

Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić (budyń musi stężeć). Po wystudzeniu najlepiej wyjąć ciasto z formy (można przekroić dla ułatwienia) i przełożyć na dużą tacę lub deskę. Budyń nie powinien zbyt długo dotykać metalowych brzegów formy, bo nabierze ohydnego metalicznego posmaku.
Podawać oprószone cukrem pudrem.
Przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!