Bulion warzywny

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Należę do osób, które bardzo lubią zupy. Pomidorowa, grochowa, z soczewicy, ziemniaczana, kapuśniak, barszcz, krem z brokułów itd., itp. Mogłabym wymieniać bez końca. Są sycące, zdrowe (jeżeli nie dodamy do nich tony tłuszczu i mąki) i szybkie w przygotowaniu. Zimą rozgrzewają, wiosną dostarczają mnóstwa witamin, a w przetartych można sprytnie ukryć niektóre warzywa przed tymi, którym z „zielonym” raczej nie po drodze.

Podstawą każdej zupy powinien być dobry bulion – warzywny, mięsny (na wołowinie, wieprzowinie, drobiu, dziczyźnie) lub rybny. Buliony warzywne i mięsne powinny być gotowane długo (2,5-3 godziny) na małym ogniu, aby warzywa, mięso i kości w pełni oddały wywarowi smak, nadały mu odpowiedniego aromatu i aby wywar (mięsny na kościach) uzyskał odpowiednią konsystencję. Buliony rybne gotuje się krócej, zazwyczaj wystarcza im 20-30 minut.
Gotowe buliony można przechowywać w lodówce (2-2,5 tygodnia w szczelnie zamkniętych słoikach) lub je mrozić. Warto więc poświęcić jeden dzień na przygotowanie większej ilości ulubionego wywaru, aby później, kiedy będziemy mieć ochotę na zupę, sos lub potrawkę, mieć go na wyciagnięcie ręki i mocno skrócić sobie czas przygotowania posiłku.

Przyznam, że wielką fanką wywarów mięsnych nie jestem (używam ich „od wielkiego święta”), więc dzisiaj proponuję Wam przepis na bulion z warzyw, na którym najczęściej przygotowuję zupy u siebie w domu.

SKŁADNIKI:
4 marchewki
2 pietruszki
1/2 bulwy selera
1 por (biała część)
1 cebula
2 ząbki czosnku
mała cząstka lub jeden duży liść kapusty
gałązka naci selera, gałązka natki pietruszki oraz opcjonalnie liść czosnku i gałązka lubczyku
2 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
8-10 ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka oleju rzepakowego
2 l wody
sól, pieprz (opcjonalnie)

WYKONANIE:
Wszystkie warzywa, liście i nacie umyć, osuszyć.
Marchew, pietruszkę i seler obrać. Duże warzywa przekroić na pół.
Pora przekroić na pół.
Cebulę obrać i opalić nad palnikiem z każdej strony na czarny kolor. Jeżeli nie macie kuchenki gazowej lub specjalnego palnika, możecie opalić cebulę na „suchej” patelni.

Do garnka wlać 2 litry zimnej wody i łyżkę oleju rzepakowego. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Dołożyć warzywa (marchew, pietruszka, seler, por), opaloną cebulę i ząbki czosnku. Garnek postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 2,5-3 godziny (krócej gotowany bulion jest bez smaku, przynajmniej dla mnie…). W razie konieczności dolać wody, warzywa muszą być przykryte. Na pół godziny przed końcem gotowania dodać kapustę, natki pietruszki i selera oraz (opcjonalnie) liść czosnku i gałązkę lubczyku.
Jeżeli będziecie używać bulionu jako potrawy samej w sobie (np. z kluseczkami czy pulpecikami) dodajcie sól i pieprz do smaku. Jeżeli bulion ma być bazą pod inne zupy czy sosy, nie sólcie go, lepiej jest doprawić danie finalne na bazie tegoż wywaru.

Gotowy bulion zdjąć z ognia. Odczekać 5-10 minut i przecedzić go przez sito. (Uwaga! Nie wyrzucać warzyw. Można ich użyć do zapiekanki makaronowej czy mięsnej lub zrobić pyszny pasztet. Propozycje na wykorzystanie warzyw z bulionu przedstawię niebawem.)

Bulion jako danie podawać od razu.

Przecedzony bulion można zagotować, gorący wlać do wyparzonych, suchych słoików, szczelnie zakręcić, wystudzić i przechowywać w lodówce przez 2-2,5 tygodnia.
Można go też mrozić – wystudzić, przelać do plastikowych pojemników i włożyć do zamrażalnika. Jeżeli przelejecie bulion do pojemniczków na kostki lodu, otrzymacie zdrowe, domowe „kostki rosołowe”.
Mrożony bulion można wykorzystywać przez trzy miesiące.

Advertisements
Ten wpis został opublikowany w kategorii Dania bezmięsne, Obiady i kolacje, Przepisy podstawowe i porady, Wytrawne, Zupy i buliony i oznaczony tagami , , , , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s