Pesto z rukoli, roszponki i słonecznika

Ja wiem, że teraz jest czas przepisów na śledzie, karpia czy pierniki, więc jako w miarę poważny, podobno, bloger kulinarny powinnam stanąć przy kuchni i nagotować pierogów, namarynować ryb i napiec korzennych ciast i makowców na dwa tygodnie przed świętami, aby móc podzielić się z Wami recepturą na to wszystko. Wybaczcie, ale nie. To nie jest moja bajka. Po pierwsze – nie mam na to czasu. Ot, proza życia. Po drugie – aktualnie zupełnie nie mam ochoty na mak i śledzie. Po trzecie – dwoje domowników plus nawał jedzenia przed świętami oznacza jedno: święta o ziołowej herbacie i suchym chlebie oraz zimne poty, dreszcze i ataki paniki na sam widok jadła. Podziękuję.

Dlatego u mnie, jak co rok zresztą, świąteczne przepisy pojawią się po świętach. Być może piernik, ciasteczka i wigilijny groch lub sos grzybowy zagoszczą na blogu wcześniej, ale niczego obiecać nie mogę.

Zamiast karpia mam dziś dla Was pyszne pesto z rukoli, roszponki i słonecznika. Robi się je w pięć minut, a dań, z którymi można je podać, jest mnóstwo: od makaronów, przez pizzę, ryby, po grillowane warzywa czy grzanki.

Polecam!

SKŁADNIKI NA OK. 250 ml:

• 2 kopiate szklanki rukoli
• 1 kopiata szklanka roszponki
• 65 g nasion słonecznika
• 45 g sera pecorino (lub parmezanu)
• 2 łyżki soku z limonki
• 2 ząbki czosnku
• 100-120 ml oliwy extra vergine
• opcjonalnie: sól morska i pieprz

WYKONANIE:
Na rozgrzanej suchej patelni podprażyć nasiona słonecznika. Nasiona powinny zacząć wydzielać intensywny zapach i lekko się przyrumienić, ale nie przypalić. W czasie prażenia słonecznik należy przemieszać od czasu do czasu.
Podprażony słonecznik przesypać do miseczki (uwaga, będzie bardzo gorący) i wystudzić.

Rukolę i roszponkę umyć i dokładnie osuszyć.
Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

Do misy blendera lub malaksera wsypać wystudzony słonecznik, dodać czosnek i zmiksować do rozdrobnienia. Dodać roszponkę i rukolę (jeżeli całość się nie zmieści, nic nie szkodzi, można dodawać je stopniowo w trakcie miksowania), starty ser pecorino, sok z limonki oraz 100 ml oliwy i miksować do czasu uzyskania jednolitej, choć niezbyt gładkiej masy. Jeżeli pesto wyda Wam się za suche lub zbyt gęste, można dolać do niego jeszcze 20 ml oliwy z oliwek (plus, opcjonalnie, odrobinę wody lub soku z limonki).

Gotowe pesto można doprawić solą morską i pieprzem. Przełożyć do słoiczka. Przechowywać w lodówce, zalane oliwą, do 7 dni.

Sposoby podania: z makaronami, z grillowanymi warzywami, jako smarowidło do pieczywa, dodatek do pizzy czy grzanek.

SMACZNEGO!