Pistacjowe crumble z brzoskwiniami, czyli owoce pod kruszonką

Gdyby ktoś się kiedyś zastanawiał, czym mnie ugościć, podpowiadam – czymkolwiek z toną maślanej kruszonki. Może być nawet bez tego czegokolwiek. Wystarczy sama kruszonka, którą uwielbiam! Im więcej, tym lepiej!

Dzisiaj sama się goszczę i cieplutkim pistacjowym crumble z brzoskwiniami pozdrawiam wszystkich, u których temperatura poniżej 15°C oznacza wełniane skarpety, stary i wygodny sweter, koc, gorącą herbatę i błagalny wzrok skierowany na lodowate jeszcze kaloryfery.

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE (4 kokilki o średnicy 10 cm i wysokości brzegu 5 cm):
Kruszonka:

• 125 g mąki orkiszowej białej (np. typ 630)
• 100 g niezbyt drobno posiekanych niesolonych pistacji (najlepiej nieprażonych)*
• 80 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 40 g cukru
• szczypta soli**

Owoce:

• 4 brzoskwinie
• 1/4 łyżki płynnego miodu
• 1 łyżeczka soku z limonki

Dodatkowo:

• masło, do wysmarowania kokilek
• jogurt naturalny, do podania (opcjonalnie)

WYKONANIE:
Owoce:
Brzoskwinie umyć, osuszyć, przekroić na połówki i pozbawić pestek. Połówki brzoskwiń pokroić na mniejsze cząstki. Przełożyć do miski. Dodać miód i sok z limonki i wymieszać.

Wnętrze kokilek dokładnie wysmarować masłem. Przełożyć do nich brzoskwinie.

Kruszonka:
Do miski przesiać mąkę. Dodać posiekane pistacje, masło, cukier i szczyptę soli. Rozetrzeć wszystko między palcami na kruszonkę.

Kruszonką posypać brzoskwinie w kokilkach.

Napełnione kokilki wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec przez ok. 30 minut. Kruszonka powinna się lekko zezłocić.

Podawać ciepłe, np. z kleksem jogurtu naturalnego.

SMACZNEGO!

* Jeżeli nie uda Wam się zdobyć pistacji niesolonych (zdaję sobie sprawę, że jest to trudne), dokładnie wypłuczcie w zimnej wodzie wyłuskane pistacje solone. Osuszcie.
W ostateczności można użyć pistacji solonych.

** Sól należy pominąć, jeżeli będziecie używać pistacji solonych.