Kremowy sernik z marakują i Advocaatem

Praca, nauka i zmiana pogody tak strasznie mnie przygniotły, że sił ledwo mi starcza na zwleczenie się rano z łóżka. Nie znoszę okresu przejściowego między złotą a szarą polską jesienią! Na dodatek w weekend zmiana czasu… Jak już się przyzwyczaję do egipskich ciemności o czwartej po południu, do deszczu, pizgawicy i brei, to znowu będzie dobrze. Znowu energia będzie mnie roznosić.

Na blogu cisza, choć folder ze szkicami pęka w szwach. Brakuje mi czasu, brakuje mi sił i chęci, aby wygrzebywać z niego przepisy, które już dawno powinny tutaj trafić. O wklepywaniu literek i ślęczeniu przed monitorem nie ma w ogóle sensu wspominać. Ten pyszny kremowy sernik z marakują i Advocaatem piekłam ponad dwa tygodnie temu, z okazji imienin męża. Przepis miał tutaj trafić od razu…

Trafia dzisiaj. Dałam radę. Brawo ja!
Bardzo gorąco Wam go polecam. Jest przepyszny!

SKŁADNIKI:

Spód:

• 230 g klasycznych ciastek Oreo bez nadzienia (nadzienie należy usunąć przed ważeniem*) lub innych mocno kakaowych ciastek bez nadzienia
• 45 g roztopionego masła, ciepłego

Masa serowa:

• 500 g tłustego lub półtłustego twarogu, zmielonego trzykrotnie
• 500 g sera ricotta
• 130 g cukru pudru
• 150 ml Advocaatu
• 3 duże jaja
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• ziarenka z jednej laski wanilii
• szczypta soli

(UWAGA! Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)

Galaretka z marakui:

• pulpa z 5-6 schłodzonych owoców marakui (około 125-150 ml)
• 2/3 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki gorącej wody

WYKONANIE:
Spód:
W malakserze umieścić ciastka bez nadzienia. Zmiksować na piasek. Wlać ciepłe roztopione masło i ponownie zmiksować. Powinien powstać ciasteczkowy „mokry piasek”.
Dno szczelnej tortownicy o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Papier powinien być większy niż dno tortownicy. Po zapięciu obręczy powinien wystawać na zewnątrz.
Do tortownicy wsypać ciasteczkowy „mokry piasek”. Mocno wklepać go w dno formy i jej boki – do 1/2 ich wysokości. Ja przy uklepywaniu pomagam sobie dnem szklanki.
Tortownicę szczelnie owinąć z wierzchu dwoma warstwami folii aluminiowej (sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej) i wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Masa serowa:
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i na wolnych obrotach miksować tylko do połączenia składników. Zbyt długie miksowanie spowoduje napowietrzenie masy, wtedy sernik po upieczeniu może opaść.
Całość wylać na schłodzony ciasteczkowy spód. Delikatnie wyrównać.

Sernik:
Zabezpieczoną folią aluminiową tortownicę z masą serową wstawić do większej blachy, do której wlać wrzącą wodę. Woda sięgać powinna do połowy wysokości tortownicy.
Całość wstawić do nagrzanego do 170°C piekarnika. Piec przez 10 minut, obniżyć temperaturę do 130°C i piec sernik przez 50-60 minut.
Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni. W razie konieczności należy wydłużyć czas jego pieczenia.
Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić w nim sernik do czasu, aż woda w większej formie wystygnie.
Sernik wyjąć z piekarnika (należy wyjąć go z większej formy z wodą i zdjąć folię z tortownicy) i całkowicie wystudzić. Uwolnić z obręczy i schłodzić przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc w lodówce.

Galaretka z marakui:
Żelatynę zalać 1/4 szklanki gorącej wody, mieszać energicznie do czasu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści (nie może być grudek). Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Wystudzoną żelatynę wlać do zimnej pulpy z marakui i dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki, aby galaretka zaczęła szybciej tężeć. Przed wylaniem na sernik powinna mieć konsystencję kisielu. Trzeba jej pilnować i często sprawdzać, aby nie ścięła się zbyt mocno.

Kiedy galaretka zacznie tężeć, wylać ją na wierzch schłodzonego sernika. Dokładnie rozprowadzić i wyrównać.
Sernik wstawić do lodówki do czasu całkowitego stężenia galaretki.

Kroić na porcje i podawać.

Przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!

* Ja nadzienia pozbywam się całkowicie. Jeżeli jednak nie chcecie niczego wyrzucać, możecie dodać je do masy serowej. Wtedy do sera należy dodać tylko 100 g cukru pudru.
Można upiec też spód na ciastkach z nadzieniem, nie jest wtedy tak bardzo chrupiący, ale wychodzi bez zarzutu: zmiksować 225 g ciastek Oreo z nadzieniem, dodać 30 g roztopionego masła, zmiksować na „mokry piasek”.