Waniliowe oponki serowe

Świadoma praw i obowiązków, wynikających z prowadzenia tego bloga, uroczyście oświadczam, iż jestem totalnym pączkożercą i gdybym się uparła, i postanowiła być kulinarną zołzą, to w propozycjach na Tłusty Czwartek byłyby same pączki. Ale żadne tam hawajskie, jamajskie czy samoańskie! Najzwyklejsze, drożdżowe, smażone na smalcu, pulchniutkie, okrąglutkie, z różą, bez róży, z lukrem, z cukrem… Co rok jakaś mała zmiana w przepisie i już! Bo nie ma dla mnie lepszego tłustoczwartkowego frykasa!

Ale… Postanowiłam jednak, że moje wirtulane wcielenie będzie trochę mniej zołzowate i wredne, niż to, którym ubogacam rzeczywistość i pączków w tym roku na blogu nie będzie. Są za to – zdecydownie od pączków szybsze i łatwiejsze – mięciutkie, pyszne serowe oponki.
Dzięki wykorzystaniu samych żółtek dłużej zachowują świeżość.

Polecam!

SKŁADNIKI NA OK. 30 SZTUK:
500 g półtłustego twarogu
500 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
4 żółtka
1/3 szklanki drobnego cukru
ziarenka z jednej laski wanilii
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1-2 łyżki śmietany 18%
1 łyżka spirytusu, rumu lub czystej wódki
szczypta soli
(UWAGA! Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)

Dodatkowo:
1 kg smalcu, do smażenia oponek*
cukier puder do oprószenia gotowych oponek i/lub lukier do ich dekoracji

Lukier:
2 szklanki cukru pudru dokładnie rozetrzeć z 4-6 łyżkami gorącej wody i sokiem z połowy cytryny (gęstość lukru można regulować poprzez dodanie większej ilości cukru lub wody)

WYKONANIE:
Mąkę wymieszać z sodą i solą, przesiać do miski, odstawić.
Do dużej miski wkruszyć ser. Dodać ziarenka wanilii, cukier oraz żółtka i wymieszać wszystko widelcem.
Do sera wsypać przesianą mąkę z sodą i solą, dodać wódkę oraz łyżkę śmietany. Całość wyrobić na gładkie, miękkie, nieklejące się ciasto.
Uwaga! Jeżeli ciasto będzie suche, należy dodać kolejną łyżkę śmietany, jeżeli pozostanie zbyt klejące, podsypać delikatnie mąką.

Gotowe ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę.
Podsypując i oprószając delikatnie ciasto mąką, rozwałkować je na grubość 1 cm. Za pomocą szklanki lub kubka wycinać koła. W środku każdego koła, małym kieliszkiem lub nakrętką, wyciąć dziurkę. Gotowe oponki układać na oprószonych mąką deskach.
Resztki ciasta należy połączyć, rozwałkować i wyciąć kolejne oponki.

Smażyć w głębokim tłuszczu, najlepiej smalcu, o temperaturze 175°C** (przydaje się termometr spożywczy lub frytkownica, która ma regulowaną temperaturę smażenia). Oponki należy smażyć partiami, po 4-5 sztuk, na złoty kolor z obydwu stron (po ok. 1,5-2 minuty z każdej).

Oponki wyjmować z tłuszczu łyżką cedzakową i osączać na papierowym ręczniku.
Jeszcze ciepłe dekorować lukrem. Cukrem pudrem posypywać zimne oponki.

SMACZNEGO!

* Jeżeli nie używacie smalcu, najlepszy będzie olej kokosowy lub rzepakowy – 1 litr.

** Tłuszcz należy rozgrzewać powoli.
Jeżeli nie posiadacie ani termometru cukierniczego, ani frytkownicy z termostatem i smażycie oponki „na oko”, najlepiej robić to w szerokim i niewysokim garnku postawionym na średnim ogniu.
Tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany, a liczba oponek smażonych na raz nie powinna przekraczać 5. Większa liczba oponek znacznie obniży temperaturę tłuszczu i ciasto mocno nim nasiąknie, nim proces smażenia się rozpocznie.