Razowy makaron fusilli z suszonymi grzybami w kremowym sosie z serka mascarpone

Luty. Od czterech dni świeci słońce. Jest pięknie. U niektórych osobników zauważalny niebywały wzrost poziomu endorfin – rechoczą w pociągu o szóstej rano. A jeszcze kilka dni temu, kiedy do życia budził się szary i ponury piątek, z ust ich wydobywały się jeno jęki, stęki i wiązanki wulgaryzmów. Dużej części osobników zakrzywiła się też czasoprzestrzeń – wraz z promieniami słonecznymi niektórzy przenieśli się w inną strefę klimatyczną, gdzieś we wszechświecie. Zdjęli ciepłe czapki, zdjęli ciepłe kurtki, zdjęli ciepłe buty i z czerwonymi palcami, uszami i nosami, nie zważając na grawitację, pląsają unosząc się w powietrzu w swych dzianinowych płaszczykach, nieocieplanych balerinkach i króciutkich spódniczkach. A jeszcze kilka dni temu wracali do domów z torbami wypchanymi po brzegi zimowym przyodziewkiem kupionym po okazyjnej cenie na wyprzedażach.

Dzięki słońcu radość szerzy się w narodzie, ale zaprawdę, powiadam Wam – ja, w mroźnym lutym urodzona – luty jest okrutny i szybko szczęście to obróci wniwecz. Za rogiem czają się już zapewne mrozy siarczyste, gołoledzie i śnieżyce. A kiedy zza rogu już wyjdą, nic Wam po tych kawach mrożonych, które dzisiaj piliście, nic Wam po zimnych deserach, bo wredny luty sprawi, że o gorące jadło błagać będziecie. Wtedy, w te mroczne dni, potrzebny Wam będzie gorący i aromatyczny makaron z suszonymi grzybami w kremowym sosie. Zapewniam, że z takim makaronem na talerzu nawet luty rodem z Mordoru Wam niestraszny 😉

SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:
200 g razowego makaronu fusilli (świderki)
80 g suszonych grzybów
125 g mascarpone
3 łyżki śmietany 18%
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła lub oliwy extra vergine
1 szklanka wody, w której moczyły się grzyby
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz

Dodatkowo:
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki do dekoracji makaronu

WYKONANIE:
Suszone grzyby opłukać w zimnej wodzie. Przełożyć do miski, zalać ciepłą wodą do przykrycia i odstawić na 2-3 godziny. (Uwaga! Woda ma przykrywać grzyby przez cały czas ich namaczania. Jeżeli grzyby wpiją wodę, należy ją uzupełnić.)
Po tym czasie grzyby odcedzić. Jeżeli są bardzo duże, można je pokroić na mniejsze kawałki.
Szklankę wody spod grzybów zostawić do sosu.

Cebulę pokroić w piórka.
Czosnek drobno posiekać.
Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.

Na patelni rozgrzać masło (lub oliwę) i zeszklić na nim cebulę. Dodać grzyby oraz posiekany ząbek czosnku i smażyć przez minutę. Wlać szklankę wody, w której moczyły się grzyby i gotować na średnim ogniu przez około 10 minut. Płyn powinien niemal w całości odparować.
Zdjąć z ognia, dodać serek mascarpone i energicznie mieszając dokładnie rozprowadzić go na patelni. Nie powinno być grudek. Dodać śmietanę, doładnie wymieszać.
Postawić ponownie na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze przez 2 minuty. Tuż przed końcem gotowania wsypać posiekaną natkę pietruszki. Zdjąć z ognia. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

W czasie przyrządzania sosu – w dużej ilości osolonej wody – ugotować makaron. Powinien być al dente.

Ugotowany i odcedzony makaron połączyć z gorącym sosem. Nakładać na talerze. Dekorować posiekaną natką pietruszki.

SMACZNEGO!