Buchty z ricottą i jagodami

Buchty, pampuchy, bułki drożdżowe, przytulańce… Nieważne pod jaką nazwą występują, są pyszne.

Ja piekę „buchty”, moja Babcia piekła „pampuchy/pampuszki”. Babcia niczym takich przytulanych bułek nie nadziewała (z różnych względów, czasami pewno brakowało jej produktów, żeby i takie bez nadzienia upiec), mnie się czasami zdarza. Babcine były pieczone w piecu chlebowym, moje nawet nie mają do nich startu, bo wychodzą ze zwykłego piekarnika elektrycznego. Te babcine to wspomnienia, nostalgia, miłość i tęsknota. Moje są próbą dotarcia do tego, co już nigdy nie wróci…

Dziś smakujemy bucht z ricottą i jagodami. Myślę, że Babcia byłaby ze mnie dumna.

SKŁADNIKI NA 12 BUŁEK:

Ciasto:

  • 550 g mąki pszennej bułkowej (typ 650)
  • 25 g świeżych drożdży (lub 10 g drożdży instant)
  • 300 ml maślanki*
  • 1 jajo L
  • 1 żółtko
  • 90 g cukru
  • 100 g masła
  • szczypta soli

(UWAGA! Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)

Nadzienie:

  • 250 g sera ricotta, osączonego, w temperaturze pokojowej
  • 2 łyżki drobnego cukru lub cukru pudru
  • 300 g jagód (czarnych borówek), umytych i osuszonych
  • ziarenka z połowy laski wanilii

Dodatkowo:

  • 1 małe jajo roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania bułeczek
  • cukier puder, do oprószenia bułeczek

WYKONANIE:

Ciasto:

Mąkę przesiać do miski. Dodać sól, dokładnie wymieszać. Odstawić.

Do miseczki wkruszyć drożdże, zalać je 150 ml maślanki, dodać łyżkę cukru, lekko wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do podrośnięcia na około 20 minut (jeżeli używacie drożdży instant, należy dodać je bezpośrednio do mąki).

Masło roztopić w rondelku i przestudzić.

Pozostałe 150 ml maślanki roztrzepać z jajem i żółtkiem.

W mące zrobić wgłębienie, wlać do niego zaczyn, dodać resztę cukru oraz maślankę z jajami i wyrabiać ciasto ręką lub za pomocą miksera ze specjalnym hakiem do ciasta drożdżowego (na początku będzie klejące, tak ma być, nie należy dosypywać mąki), dodając stopniowo po 2 łyżki roztopionego masła. Każdą kolejną porcję masła dodawać dopiero wówczas, kiedy ciasto w całości wchłonie poprzednią.
Ciasto wyrabiać do momentu, aż będzie gładkie, elastyczne, będzie odchodziło od miski i ręki. Ciasto będzie delikatne, do końca lekko klejące, nie dosypujcie mąki, takie powinno być.

Wyrobione ciasto włożyć do oprószonej mąką lub wysmarowanej masłem dużej miski, przykryć lnianą ścierką lub folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na 1-1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Formę o wymiarach ok. 35×25 cm (może być mniejsza) wyłożyć papierem do pieczenia.

Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią i krótko wyrobić. 

Ciasto podzielić na 12 równych części: delikatnie oprószonymi mąką dłońmi odrywać po ok. 90 g (najlepiej użyć wagi) i odkładać na deskę oprószoną mąką lub wyłożoną folią spożywczą.

Nadzienie:

Ricottę dokładnie wymieszać z drobnym cukrem (lub cukrem pudrem) i ziarenkami wanilii.

Buchty:

Dłonie lekko oprószać mąką, brać w nie porcje ciasta, rozpłaszczać je na placek, na środek nakładać po kopiatej łyżeczce serka i łyżce jagód, po czym zbierać brzegi ciasta do środka, dokładnie zlepiać, formować dłońmi okrągłe bułeczki i układać je w formie bardzo blisko siebie, zlepieniem do dołu. Przykryć ścierką lub folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 20-30 minut, do wyrośnięcia.

Ciasto11

Używając miękkiego pędzelka, posmarować każdą wyrośniętą bułeczkę roztrzepanym z mlekiem jajkiem. 

Tak przygotowane buchty piec przez ok. 20 minut, do mocnego zezłocenia ciasta, w piekarniku nagrzanym do 190°C.

Upieczone buchty przestudzić w formie, oprószyć cukrem pudrem, odrywać lub odcinać i podawać.

SMACZNEGO!

* Użyłam najczęściej spotykanej w polskich sklepach, mającej niewiele wspólnego z tą prawdziwą, wzbogaconej kulturami bakterii, maślanki. A właściwie produktu mlecznego, zwanego maślanką. Jeżeli uda Wam się zakupić naturalną maślankę, czyli najzwyklejszy produkt uboczny procesu powstawania masła, znacznie rzadszą od sklepowej, wtedy na 550 g mąki pszennej wystarczy 275 ml.

 

 

3 replies to “Buchty z ricottą i jagodami

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

Ta witryna wykorzystuje usługę Akismet aby zredukować ilość spamu. Dowiedz się w jaki sposób dane w twoich komentarzach są przetwarzane.

%d blogerów lubi to:
close-alt close collapse comment ellipsis expand gallery heart lock menu next pinned previous reply search share star