Jagodzianki

Jagodzianki, czyli najlepsze drożdżówki jakie można teraz zrobić.

Ciasto przygotowywane na maślance, bardzo delikatne, które jest i może lekko wymagające, ale sprawia, że, po pierwsze, nie ma problemów z jego sklejaniem i, po drugie i najważniejsze, jagodzianki rozpływają się w ustach. Są mięciutkie również na drugi dzień.

Dzięki temu, że ciasto jest bardzo elastyczne, można w nie napakować jagód po brzegi. Wszak prawdziwie dobra jagodzianka, to jagodzianka, która niemal eksploduje od ilości owoców. Nie dajcie się nabierać na gigantyczne drożdżowe gnieciuchy, wypełnione łyżeczką pseudojagodowej brei, dżemem lub borówkami amerykańskimi. Najlepiej nazbierajcie (lub kupcie) sobie jagód i sami je sobie upieczcie.

Niebo, powiadam Wam.

SKŁADNIKI NA OK. 14-16 JAGODZIANEK:

Ciasto:

  • 550 g mąki pszennej bułkowej (typ 650)
  • 25 g świeżych drożdży (lub 10 g drożdży instant)
  • 325 ml maślanki (czasami daję nawet 350 ml)*
  • 4 żółtka**
  • 100 g cukru
  • 100 g masła
  • szczypta soli

(UWAGA! Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)

Kruszonka:

  • 80 g mąki pszennej bułkowej (typ 650)
  • 50 g mąki krupczatki
  • 45 g drobnego cukru
  • 100 g zimnego masła
  • szczypta soli

Dodatkowo:

  • 375 g jagód (czarnych borówek), umytych i osuszonych
  • 1 łyżka cukru
  • 1 małe jajo roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania jagodzianek

WYKONANIE:

Ciasto:

Mąkę przesiać do miski. Dodać sól, dokładnie wymieszać. Odstawić.

Do miseczki wkruszyć drożdże, zalać je 125 ml maślanki, dodać łyżkę cukru, lekko wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do podrośnięcia na około 20 minut (jeżeli używacie drożdży instant, należy dodać je bezpośrednio do mąki).

Masło roztopić w rondelku i przestudzić.

Pozostałe 200 ml maślanki roztrzepać z żółtkami.

W mące zrobić wgłębienie, wlać do niego zaczyn, dodać resztę cukru oraz maślankę z żółtkami i wyrabiać ciasto ręką lub za pomocą miksera ze specjalnym hakiem do ciasta drożdżowego (na początku będzie bardzo klejące, tak ma być, nie należy dosypywać mąki), dodając stopniowo po 2 łyżki roztopionego masła. Każdą kolejną porcję masła dodawać dopiero wówczas, kiedy ciasto w całości wchłonie poprzednią.
Ciasto wyrabiać do momentu, aż będzie gładkie, elastyczne, będzie odchodziło od miski i ręki. Ciasto będzie delikatne, do końca lekko klejące, nie dosypujcie mąki, takie powinno być.

Wyrobione ciasto włożyć do oprószonej mąką lub wysmarowanej masłem dużej miski, przykryć lnianą ścierką lub folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na 1-1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią i krótko wyrobić. 

Ciasto podzielić na 14-16 równych części: delikatnie oprószonymi mąką dłońmi odrywać po ok. 75-80 g (najlepiej użyć wagi) i odkładać na deskę oprószoną mąką lub wyłożoną folią spożywczą.

Jagody wymieszać z łyżką cukru.

Dłonie lekko oprószać mąką, brać w nie porcje ciasta, rozpłaszczać je na placek, na środek nakładać po 1,5-2 łyżki jagód, po czym bardzo dokładnie zlepiać brzegi na kształt pieroga, formować dłońmi owalne bułeczki i układać je w sporych odstępach (zlepieniem do dołu) na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Przykryć ścierką lub folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 20-30 minut, do wyrośnięcia.

Ciasto22

Przygotować kruszonkę.

Do miski przesiać mąkę pszenną, dodać mąkę krupczatkę, cukier oraz sól. Wymieszać. Zimne masło zetrzeć na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do miski z mąką. Wszystko szybko rozetrzeć między palcami na kruszonkę.

Używając miękkiego pędzelka, posmarować każdą wyrośniętą jagodziankę roztrzepanym z mlekiem jajkiem. Posypać kruszonką.

Tak przygotowane drożdżówki piec przez ok. 15-20 minut, do mocnego zezłocenia ciasta, w piekarniku nagrzanym do 190°C.

Studzić na kratce.

SMACZNEGO!

* Użyłam najczęściej spotykanej w polskich sklepach, mającej niewiele wspólnego z tą prawdziwą, wzbogaconej kulturami bakterii maślanki. A właściwie produktu mlecznego, zwanego maślanką. Jeżeli uda Wam się zakupić naturalną maślankę, czyli najzwyklejszy produkt uboczny procesu powstawania masła, znacznie rzadszą od sklepowej, wtedy na 550 g mąki pszennej wystarczy 275 ml.

** Białka można wykorzystać do zrobienia np. torciku bezowego.

5 replies to “Jagodzianki

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

Ta witryna wykorzystuje usługę Akismet aby zredukować ilość spamu. Dowiedz się w jaki sposób dane w twoich komentarzach są przetwarzane.

%d blogerów lubi to:
close-alt close collapse comment ellipsis expand gallery heart lock menu next pinned previous reply search share star