Resztkowa zupa z końcówek zielonych szparagów i awokado

Zupa z tego, co zostaje po każdym daniu, w którym wykorzystane są szparagi – z ich końcówek.

Jako że łykowatość szparagowych końcówek nie zachęca do ich konsumpcji, nie przygotowuje się ich i nie jada wraz z chrupkimi szparagowymi łodyżkami i delikatnymi główkami. Warto je jednak zachować. Można z nich bowiem zrobić pyszną zupę lub sos.

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

  • 1 l bulionu warzywnego lub wody
  • zdrewniałe szparagowe końcówki pozostałe po wykorzystaniu jednego pęczka zielonych szparagów
  • 1 duże, dojrzałe, bardzo miękkie awokado
  • 1 cebula, średniej wielkości
  • 3 duże ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła
  • pęczek koperku
  • sok z 1/2 limonki  (lub więcej, do smaku)
  • sól, pieprz

Dodatkowo:

  • kilka kromek czerstwego razowego pieczywa, na grzanki
  • kiełki słonecznika, do podania; opcjonalnie

WYKONANIE:
Zupa:
Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobną kosteczkę.
Końcówki szparagów oraz koperek umyć i osuszyć. Końcówki pokroić w ok. 5-7 mm plastry. Koperek pozbawić twardych łodyżek (nie wyrzucać, przydadzą się do zupy) i posiekać.
W garnku roztopić masło. Wrzucić posiekaną cebulę i smażyć ją do czasu, aż się zeszkli. Dodać posiekany czosnek i pokrojone końcówki szparagów. Wymieszać i smażyć na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Wlać bulion lub wodę, dodać kilka twardych łodyżek koperku oraz połowę posiekanego koperku i gotować na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez ok. 25-30 minut. Końcówki szparagów muszą się rozgotować.
Zdjąć z ognia, z zupy wyjąć łodygi koperku (wyrzucić) i dokładnie zmiksować ją za pomocą blendera. Zmiksowaną zupę przetrzeć przez sito, aby pozbyć się twardych włókien.
Do przetartej, gładkiej zupy dodać pokrojony na kawałki miąższ awokado, resztę posiekanego koperku oraz sok z 1/2 limonki, zmiksować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i w razie potrzeby sokiem z limonki.

Podawać od razu, na ciepło, np. z grzankami z razowego pieczywa (przepis poniżej) i kiełkami słonecznika lub jako chłodnik, po 2-3 godzinach chłodzenia w lodówce.
Należy pamiętać, aby po dodaniu awokado zupy już nie zagotowywać, gdyż może nabrać gorzkiego posmaku. Można ją lekko podgrzać.

Grzanki:
Kromki razowego chleba pokroić w ok. 1 cm kostkę. Wrzucić na suchą, mocno rozgrzaną patelnię i (mieszając od czasu do czasu) prażyć na małym ogniu, aż grzanki się zrumienią i będą chrupiące.
Podawać jako dodatek do zupy.

Reklamy
Ten wpis został opublikowany w kategorii Bezglutenowe, Bezjajeczne, Bezmleczne, Dania bezmięsne, Obiady i kolacje, Wytrawne, Zupy i buliony i oznaczony tagami , , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Jedna odpowiedź na „Resztkowa zupa z końcówek zielonych szparagów i awokado

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

Ta witryna wykorzystuje usługę Akismet aby zredukować ilość spamu. Dowiedz się w jaki sposób dane w twoich komentarzach są przetwarzane.