Pastéis de nata, czyli portugalskie babeczki budyniowe

Najlepiej smakują w Portugalii, to oczywiste, ale zrobione własnoręcznie pod polską strzechą, także podbiją Wasze kubki smakowe.

Pastéis de nata, bo o nich mowa, to bardzo popularne i bardzo charakterystyczne dla portugalskiej kuchni babeczki budyniowe. Kruche ciasto francuskie i aksamitny, mocno słodki krem sprawiają, że traci się przy nich głowę.
Czy grozi Wam nieumiarkowanie w jedzeniu? Zdecydowanie.
Ciekawe jest to, że, jak głosi historia, jako pierwsi na pokuszenie wodzili nimi… zakonnicy. A dokładniej: mnisi z klasztoru hieronimitów w Santa Maria de Belém, dzielnicy Lizbony.
To oni szukali, szukali, aż w końcu znaleźli sposób na wykorzystanie nadmiaru żółtek, które pozostawały im po krochmaleniu habitów za pomocą białek z kurzych jaj. U nas powstawały pączki na 20 żółtkach, w Portugalii postawiono na babeczki.

Nie od dziś wiadomo, że przyodziani w habity i sutanny mają pierwszorzędny nos do kręcenia interesów wszelakich, toteż i wymyślenie receptury na pastéis de nata okazało się finansowym strzałem w dziesiątkę. Przez lata sprzedaż babeczek była jednym z ważniejszych źródeł dochodu klasztoru w Belém.

W 1834 roku, kiedy klasztor zamknięto, recepturę na babeczki wykupił od zakonników Domingos Rafael Alves, portugalski biznesmen o brazylijskich korzeniach. Jego potomkowie do dziś sprzedają w Belém babeczki wypiekane zgodnie z im tylko znaną, starą, sekretną recepturą mnichów. Zarówno ich nazwa – „Pastéis de Belém” – jak i  przepis, wedle którego powstają, są opatentowane.

Wypróbowałam kilka przepisów na pastéis de nata (mój mąż nazywa je „pasztetem z denata”!) i wybrałam ten, który wydaje mi się najlepszy. Ograniczyłam w nim tylko ilość cukru. Pół kilo na pół litra mleka to dla mnie o dużo za dużo. Jeżeli chcielibyście jednak spróbować zrobić budyń według oryginału, to syrop cukrowy przygotujcie z 500 g cukru i 250 ml wody, reszta składników bez zmian.

Polecam!

SKŁADNIKI NA OK. 24 BABECZKI*:

  • ok. 600-700 g ciasta francuskiego na maśle (dwa kawałki po ok. 300-350 g), najlepiej domowego, w temperaturze pokojowej
  • 250 g cukru
  • 300 ml tłustego mleka
  • 250 ml śmietanki kremówki 36% (można zamienić na mleko)
  • 125 ml wody
  • skórka obrana cienko z jednej dużej cytryny, dokładnie umytej i wyszorowanej
  • 1 laska cynamonu
  • 60 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
  • 7 żółtek z dużych jaj**

(UWAGA! Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)

Dodatkowo, opcjonalnie:

  • cukier puder lub mielony cynamon, do oprószenia babeczek

WYKONANIE:
Przygotowanie kremu:
Mąkę dokładnie rozprowadzić w ok. 200 ml mleka; nie powinno być grudek.
Resztę mleka oraz śmietankę wlać do rondla z grubym dnem. Dodać obraną z cytryny skórkę oraz cynamon, postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Kiedy zacznie wrzeć, zdjąć z ognia. Ciągle mieszając płyn w rondlu, najlepiej za pomocą rózgi kuchennej, powoli wlewać do niego mleko z mąką. Dokładnie wymieszać, ponownie postawić na małym ogniu i, ciągle mieszając, zagotować. Zdjąć z ognia. Budyń będzie bardzo gęsty.

W drugim rondlu umieścić cukier i wodę. Postawić na ogniu, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 3 minuty (nie mieszać).
Zdjąć z ognia i od razu, powoli, cienkim strumieniem wlewać syrop cukrowy do gorącego budyniu. Budyń należy stale mieszać rózgą.
Po wlaniu całego syropu, krem należy przecedzić przez sito, aby pozbyć się cynamonu, skórki cytrynowej oraz ewentualnych grudek mąki.
Do przecedzonego budyniu dodawać kolejno po żółtku, dokładnie mieszając krem po każdym ich dodaniu.
Gotowy krem powinien być dosyć rzadki.

Babeczki:
Pierwszy z kawałków ciasta francuskiego rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 3 mm. Kupne ciasto francuskie najczęściej sprzedawane jest w rozwałkowanych arkuszach, więc jeśli będziecie używać ciasta ze sklepu, pomińcie ten etap.
Rozwałkowane ciasto zwinąć w ciasny rulon. Rulon podzielić na 12 równych, ok. 2 cm plastrów.
Przygotować klasyczną formę na muffiny (na 12 sztuk). Do każdego z dołków włożyć po plastrze ciasta. Zwilżając palce w zimnej wodzie, dokładnie wykleić ciastem dno i boki każdego dołka.

Babeczki uzupełniać kremem, do 3/4 ich wysokości (budyń rośnie podczas pieczenia, po wyjęciu z piekarnika delikatnie opada).

Formę z babeczkami wstawić do nagrzanego do 250°C piekarnika. Piec przez 13-16 minut.
Z wierzchu krem powinien się mocno skarmelizować i poprzypalać.

Upieczone tartaletki wyjąć z piekarnika, zostawić je na 3 minuty w formie, po czym, odwracając formę do góry nogami, wyjąć je z niej i przełożyć na kratkę. Jeżeli krem przyklei się do brzegów formy, pomóżcie sobie nożem.

Pustą formę wyczyścić i upiec w niej drugą porcję babeczek, według instrukcji powyżej.

Tartaletki podawać na ciepło lub zimno. Można je oprószyć cukrem pudrem lub mielonym cynamonem.
Najlepiej smakują zaraz po upieczeniu.
Przechowywać w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce.

SMACZNEGO!

Przepis na podstawie: https://www.youtube.com/watch?v=n529ZWCjYpI

** Z białek możecie zrobić bezę.

Reklamy
Ten wpis został opublikowany w kategorii Babki, babeczki i muffiny, Ciasta i ciastka z kremem, Ciasto francuskie i półfrancuskie słodkie, Desery, Kuchnia świata, Wielkanoc. Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

Ta witryna wykorzystuje usługę Akismet aby zredukować ilość spamu. Dowiedz się w jaki sposób dane w twoich komentarzach są przetwarzane.