Chutney ze świeżej żurawiny

Tegoroczna poświąteczna wałówka od moich Rodziców przerosła nasze najśmielsze oczekiwania, a wagowo także i mnie samą (kto nie wierzy, niechaj zajrzy tutaj). Wędzone sery, swojskie wędliny, jajka od szczęśliwych kurek, zapomniane już niemal kompoty, suszone grzyby, kilogramy piekielnie ostrego czosnku, po którym, jak mawia mój Tata, „bańki idą nosem” i wiele, wiele innych pyszności. Do tej pory nie mogę uwierzyć, że byliśmy w stanie zabrać się z tym wszystkim w podróż z Podkarpacia na Mazowsze.

Po powrocie okazało się, że sery zajmują niemal całą naszą lodówkę i żeby upchnąć w niej jeszcze wędliny i jajka, trzeba było zrobić „czystkę” wśród rzeczy, które przeleżały w niej spokojnie przez święta.  Tym sposobem całkiem spory zapas świeżej żurawiny wylądował na stole, czekając cierpliwie na to, aż mnie olśni, co by z niej zrobić. Przyznam, że proces myślowy nie trwał zbyt długo, a po godzinie zajadaliśmy się smażonymi plastrami wędzonego sera z aromatycznym chutney z żurawiny.
Kilka dni później chutney stanowił doskonały dodatek do burgerów, o których pisałam Wam tutaj.

Gęsty sos chutney wywodzi się z kuchni indyjskiej. Przyrządzany jest z warzyw, owoców, aromatycznych przypraw korzennych oraz dużej ilości octu i cukru (ja w swoich przepisach zdecydowanie ograniczam ilość tych dwóch ostatnich składników) i podawany jako dodatek do potraw mięsnych i wegetariańskich.

Polecam!

SKŁADNIKI NA OK. 250 g SOSU:
200 g świeżej żurawiny (można użyć mrożonej, bez wcześniejszego rozmrażania)
1 słodkie jabłko
1 ząbek czosnku
2 cm kawałek imbiru
8 goździków
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka ziaren kolendry
1/2 łyżeczki kminku
1 łyżka soku z limonki
skórka starta z połowy limonki
4 łyżki czerwonego octu winnego
4 łyżki cukru trzcinowego (najlepiej Muscovado)
szczypta chili

WYKONANIE:
Jabłko umyć, osuszyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w drobną kostkę.
Imbir obrać, zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Kminek, ziarna kolendry oraz goździki rozgnieść dokładnie w moździerzu, wymieszać z cynamonem i chili.
Świeżą żurawinę opłukać, osuszyć, przełożyć do rondla o grubym dnie, dodać pokrojone jabłko, sok z limonki, zasypać brązowym cukrem i postawić na małym ogniu. Kiedy cukier się rozpuści, dodać ocet winny, starty imbir, przeciśnięty przez praskę czosnek, skórkę z limonki oraz przyprawy. Dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu, często mieszając, aż powstanie gęsty, przypominający marmoladę sos. W razie konieczności sos podlewać niewielkimi ilościami ciepłej wody.
Zdjąć z ognia, przełożyć do słoiczka. Po wystudzeniu przechowywać w lodówce*.
Podawać na zimno lub ciepło, jako dodatek do mięs (np. burgerów), wędlin lub serów.

SMACZNEGO!

*Jeżeli chcielibyście zachować chutney na dłużej, można przyrządzić większą jego ilość, nakładać gorący do słoiczków, dobrze zakręcić i, jako że cukru i octu jest w nim niewiele, pasteryzować. Po pasteryzacji odwrócić słoiczki do góry dnem i wystudzić. Tak przygotowany sos może być przechowywany przez rok.