Tarta z botwiną, zielonymi szparagami i bryndzą

OLYMPUS DIGITAL CAMERARaindrops keep fallin’ on my head 
And just like the guy whose feet are too big for his bed 
Nothin’ seems to fit 
Those raindrops are fallin’ on my head, they keep fallin’…”

Z przeboju B.J. Thomasa zrobiłam sobie hymn ostatnich trzech dni. Leje, wieje, zimno, brrr… Przyjemny głos amerykańskiego kowboja śpiewającego o deszczu padającym na jego głowę tak, jakby śpiewał o cudownie pachnącym bzie, sprawia, że mimo tej pluchy uśmiech gości na mej twarzy, a w stronę deszczu za oknem co rusz kieruję „gest Kozakiewicza”.   Majówka na świeżym powietrzu? Maj ma 31 dni, jeszcze się zdążę nim nacieszyć. A pogoda pod psem ma tę zaletę, że można spokojnie nadrobić książkowe zaległości. Odświeżyć po 15 latach „Idiotę” Dostojewskiego, zabrać się wreszcie za „Jawne tajemnice” Munro, przejrzeć odłożone na „kiedyś, kiedy będę miała czas” biografie i książki kucharskie.

W przerwie pomiędzy jedną a drugą lekturą warto zjeść coś dobrego. Jako że nastał właśnie czas botwinki i szparagów, staram się je wykorzystywać w kuchni jak najczęściej. Dzisiaj propozycja na tartę z owymi warzywami w roli głównej. Słodycz botwiny i delikatny smak zielonych szparagów uzupełniłam słoną bryndzą. Zależało mi także na bardzo kruchym i cienkim cieście, dlatego użyłam tylko szklanki mąki. Oczywiście, jeżeli wolicie ciasto grubsze, możecie zwiększyć jej ilość o mniej więcej 1/2 szklanki.

Było pyszne! Zniknęły nawet okruszki…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

SKŁADNIKI:
Ciasto:
1 szklanka mąki pszennej
100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę (pokroić wcześniej i ponownie mocno schłodzić w lodówce)
2-3 łyżeczki bardzo zimnej wody
szczypta soli (używałam słonego sera, więc większa ilość soli naprawdę nie jest wskazana)
1/2 pęczka koperku

Nadzienie botwinkowe:
pęczek botwiny zakończonej małymi buraczkami (trzema lub czterema)
1/2 pęczka koperku
3 ząbki czosnku
sok z jednej limonki
2 łyżeczki miodu
mała zielona papryczka peperoni
25 g masła
2 cm świeżego imbiru
sól, pieprz, cząber

Polewa serowa:
125 g bryndzy (prawdziwej, z mleka owczego lub przynajmniej z jego dużą zawartością; zawartość mleka krowiego nie może przekraczać 40% całkowitej ilości mleka użytego do produkcji sera)
2 łyżki śmietany 12 %
2 jaja
pieprz

DODATKOWO:
7-8 zielonych szparagów (jędrnych, z pozamykanymi główkami)
50 g bryndzy do posypania tarty
1/2 łyżeczki cukru i 1/2 łyżeczki soli (do gotowania szparagów)

WYKONANIE:
Ciasto: Koperek umyć, osuszyć, pozbawić twardych łodyżek i drobno posiekać.
Mąkę przesiać do miski. Dodać szczyptę soli i bardzo zimne, pokrojone w kostkę masło. Szybko rozetrzeć składniki między palcami tak, aby powstały drobne grudki (można użyć malaksera, wyrabiać około 15 sekund). Dodać bardzo zimną wodę (może Wam być potrzebne nawet mniej niż 2 łyżeczki, więc dodawajcie ją stopniowo), szybko zagnieść ciasto tak, aby tworzyło jedną całość (nie wyrabiać dłużej, nie jest to potrzebne). Uformować kulę, obtoczyć ją w posiekanym koperku, owinąć szczelnie folią spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę.
Formę na tartę o średnicy 26-28 cm posmarować masłem (dno i boki). Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i wykleić nim dno i boki przygotowanej formy na tartę (będzie kruche, więc raczej ciężko jest je rozwałkować). Ciasto gęsto ponakłuwać widelcem. Na ciasto położyć papier do pieczenia. Na papier wysypać groch, fasolę, ryż lub specjalne ceramiczne kulki do obciążania kruchych ciast (dzięki temu ciasto nie będzie się podnosić w trakcie pieczenia) i wstawić do nagrzanego do 190°C piekarnika.
Piec przez 15 minut. Podpieczoną tartę wyjąć, zdjąć papier wraz z obciążeniem i ponownie włożyć ją do piekarnika. Podpiekać przez 10 minut. Wyjąć, lekko przestudzić.

Nadzienie botwinkowe: Botwinę umyć, osuszyć, drobno pokroić (buraczki obrać, kroić w kosteczkę).
Koperek umyć, osuszyć, pozbawić twardych łodyżek i drobno posiekać.
Papryczkę umyć, osuszyć, drobno posiekać.
Imbir obrać, pokroić w drobną kosteczkę.
Na patelni rotopić masło wraz z miodem. Dodać posiekaną botwinę i sok z limonki. Dusić na małym ogniu pod przykryciem 5-6 minut. Po tym czasie dodać posiekany imbir, koperek, papryczkę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól, pieprz i cząber do smaku. (Uwaga! Soli wystarczy szczypta ze względu na słony ser.) Przykryć pokrywką, dusić na małym ogniu przez 5 minut. Zdjąć pokrywkę i dusić jeszcze około 5 minut, do całkowitego odparowania wody. Zdjąć z ognia, lekko przestudzić.

Szparagi: Szparagi umyć, osuszyć, odłamać zdrewniałe końcówki (szparagi mocno wygiąć, łamią się same w odpowiednim miejscu; końcówki można także odciąć nożem – mniej więcej na wysokości 1/3 od dołu szparaga).
W wąskim wysokim garnku zagotować wodę z solą i cukrem. Szparagi związać białą nitką i postawić je pionowo w garnku tak, aby końcówki wystawały ponad lustro wody (główki są bardzo delikatne, wystarczy im para wodna). Przykryć pokrywką, gotować 3 minuty, odcedzić, szparagi włożyć na 2 minuty do bardzo zimnej wody, aby przerwać proces gotwania. Odcedzić, osuszyć. (Uwaga! Jeżeli nie macie wąskiego garnka, szparagi możecie gotować luzem na leżąco. Nie przykrywajcie wtedy garnka pokrywką.)

Polewa serowa: Bryndzę, jaja i śmietanę zmiksować na gładką masę. Doprawić pieprzem.

Na podpieczony spód wyłożyć nadzienie botwinkowe. Zalać masą serową. Na polewę wyłożyć szparagi.
Tartę wstawić do nagrzanego do 190°C piekarnika. Piec 15 minut. Wyjąć, posypać pokruszoną bryndzą. Włożyć ponownie do piekarnika i piec jeszcze przez 10-15 minut, do ścięcia się masy serowej i wytworzenia chrupiącej, złotej, serowej skorupki.
Podawać na ciepło lub zimno.
SMACZNEGO!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Advertisements
Ten wpis został opublikowany w kategorii Ciasta kruche i tarty wytrawne, Dania bezmięsne, Obiady i kolacje, Wytrawne i oznaczony tagami , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s